seminario lipidos

Los lípidos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno en distintas proporciones. Son hidrófobos y son una importante fuente de energía ya que aportan ácidos grasosesenciales, vitaminas y son precursores de varios derivados lipídicos. Existen tres tipos de lípidos, siendo estos los triglicéridos, que cumplen la función de reserva energética, los fosfolípidos, que cumplenuna función estructural y el colesterol, que es precursor de hormonas esferoidales, que cumplen una función reguladora.
Las grasas empiezan a ser digeridas en la boca gracias a la lipasa salival quehidroliza aproximadamente 30% de los lipidos consumidos y una vez que entra al estómago, la lipasa salival deja de actuar y la lipasa gástrica junto con los movimientos del estómago se encargan de ladigestión de ácidos grasos de cadena corta, también forman gotitas de grasa gracias al calor y movimiento mecánico del estómago. Cuando la grasa llega al intestino delgado es interceptada porlas sales biliares que cumplen funciones como:
Aumentar la superficie de contacto (bajando la tensión superficial de la gotita de grasa) para que la lipasa pancreática pueda actuar en mejores condiciones conlos triglicéridos
Forman las micelas (100 veces más pequeñas que las gotitas) con ácidos grasos libres.
Activan la lipasa pancreática y la colesterol esterasa.
Finalmente la lipasa pancreáticaactúa sobre la superficie de la gotita junto con la  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Colipasa" \o "Colipasa" colipasa para formar ácidos grasos libres que se unen a las sales biliares y formanmicelas. Las micelas son absorbidas y convertidas a quilomicrones que circulan hasta llegar a el tejido graso o hígado.
Emulsificación, digestión e incorporación a las micelas
La solubilización sólo esposible por incorporación a las micelas de la bilis. Cuando la bilis se mezcla con las gotitas de lípidos en el intestino, los lípidos se absorben en las micelas y así se mantienen estables...