seminario

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MEXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
ALIMENTOS Y FORRAJES
GRUPO:1152
INTEGRANTES

Introducción
Un alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines nutricionales y satisfactorios.

Nutricionales: regulación del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas,como el calentamiento corporal.
Satisfactorios: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento.
De acuerdo a la tabla de requerimientos de la NRC nuestro alimento es perteneciente al grupo protéico debido a los valores resultantes en los análisis químicos llevados a cabo.
Debido a laimportancia el nivel de producción y utilización de harina de pescado a escala mundial fue relativamente bajo hasta el término de la segunda guerra mundial. Eran muy pocos los países con una producción verdaderamente importante y poco también aquellos en que la harina era utilizada en grado significativo, esta situación cambio rápidamente hacia 1950, cuando entraron nuevos países productores de laindustria de harina de pescado. (Sánchez, 2010).
La harina de pescado es un producto obtenido por transformación de pescados enteros o de partes de estos (residuos de la industria conservera), de los que se podrá haber extraído parte del aceite y a los que se podrán haber añadido de nuevo solubles de pescado. Los productos con contenido de proteína bruta en materia seca superior al 75 % deberándenominarse ricos en proteínas. (Sala, 2003).
De otra manera se puede decir que es un producto industrial que se obtiene mediante la reducción de humedad y grasa del pescado entero, sin agregar sustancias extrañas salvo aquellas que tiendan a mantener la calidad original del producto. Se puede denominar con el nombre de una especie, siempre que contenga un mínimo del 90 % de pescado de dicha especie(Medina, 1993).
El producto resultante contiene alto porcentaje de proteínas, grasas y minerales, el cual es utilizado fundamentalmente como alimento para el ganado. (Sánchez, 2010)
Desde hace más de 50 años la harina de pescado se emplea como alimento proteínico para la alimentación de cerdos, aves de corral y rumiantes. Igualmente, la harina de pescado tipo “prime” se está empleando en laacuacultura en general, así como en harina para salmones, truchas, langostinos, camarones, anguilas y otro tipo de peces. También, se usa en la alimentación de cerditos precozmente destetados y marranas en gestación, así como para animales de peletería (Rojas, 1995)




Las características de la harina dependen de la materia prima y del método de procesado. (Sala, 2003)
Tabla 1. COMPOSICIÓNDE LOS DIVERSOS TIPOS DE HARINAS SEGÚN SU ORIGEN
COMPOSICIÓN
NACIONAL
NÓRDICO
SUDAMERICANO
PROTEÍNAS
60 a 62
68 a 72
65 a 68
GRASA
9 a 11
9 a 11
9 a 12
CENIZAS
16 a 21
11 a 13
14 a 16
CALCIO
5 a 6
2.3 a 2.8
3.5 a 4
FOSFORO
2.8 a 3.5
1.9 a 2.7
2.5 a 2 .7
(Sala, 2003)

La importancia que se le ha dado a esta materia prima para la elaboración de lo concentrados a impulsadoa las industrias a obtener el producto derivado de diferentes especies de peces por lo cual se tienen datos estadísticos de la concentración de nutrientes obtenidas en pruebas de laboratorio (Morrison, 1994)
Tabla 2. Contenido químico de acuerdo al origen del pescado.
ORIGEN
PROTEÍNA
GRASA
FIBRA
ELN
CENIZAS
H. DE PESCADO BLANCO
63
67
0.1
0.1
20.5
H. DE 58-63% PROTEÍNA
60.98.1
0.8
3.5
19.8
H. 63% DE PROTEÍNA
66.8
5.3
0.5
4.5
15.6
H. > 58 DE PROTEÍNA
56.2
11
0.7
2.9
22.4
H. PESCADO DE ARENQUE
72.5
57.2
11
10.7
2.9
H. DE ATÚN
58.2
7.9
0.7
3.4
19.9
H. DE MENHADEN
62.2
8.5
0.7
4.2
18
H. DE SALMON
54.4
9.8
0.3
4.3
19
H. SALMON LOMO AZUL
56.7
11.4
0.9
0.9
24.3
H. DE SARDINA
67.2
5.2
0.6
5.4
14.9
H. MEDIA GENERAL
63.9...