Seminario

Universidad Santiago de Chile
Facultad Tecnológica
Depto. de Ciencias y Tecnología
De los Alimentos

Informe Laboratorio
Factores que afectan el crecimiento microbiano

Autores: Alejandra Aravena NarbonaCindy Flores Valdés
Hillary Manríquez Muñoz
Profesora: Liliana Godoy
Introducción
“En microbiología, la palabra crecimiento se define como unincremento en el número de células. El crecimiento es un componente esencial de la función microbiana, ya que en la naturaleza cualquier célula tiene un periodo de vida finito y la especie se mantiene como resultado del crecimiento continuo de la población" (Madigan, Martinko y Parker, 2003).
Los microorganismos crecen y se desarrollan en un medio nutritivo óptimo a sus determinadascaracterísticas fisiológicas, como son por ejemplo: Los Alimentos. Debido a esto su fabricación y almacenado conlleva riesgos de contaminación, crecimiento de microorganismos y/o alteraciones en el alimento.
Las alteraciones son producto de la descomposición que produce el microorganismo en el alimento cuando se multiplica y crece en el. Le crea sabores desagradables y colores fuera de las normasorganolépticas de estos, siendo maligno para la salud del consumidor y por lo tanto para la comercialización de los alimentos.
Para lograr un alimento sano y sin alteraciones, se deben tener presentes los factores que son capaces de contribuir, ya sea en mayor o menor cantidad, el crecimiento de microorganismos dañinos para el alimento.
El desarrollo microbiano depende principalmente de el medio en elque se encuentra, por la presencia o ausencia de agua disponible en el medio, por la cantidad y tipos de minerales, los ácidos orgánicos, etc.
Los organismos en general son resistentes a la mayoría de las condiciones del medio pero existen ciertas condiciones bajo las cuales no se pueden desarrollar o crecen favorablemente. Estos se separan en dos grupos:
Parámetros intrínsecos: Corresponden alas propiedades Físico- químicas del alimento. Como por ejemplo: el pH, contenido de humedad, potencial de oxido-reducción, contenidos de nutrientes, constituyentes antimicrobianos, estructuras biológicas.
Parámetros extrínsecos: Corresponden a los factores ambientales que afectan la tasa de crecimiento de los microorganismos. Como por ejemplo: Temperatura, humedad relativa del ambiente,disponibilidad de oxígeno (incluyendo presencia y concentración de otros gases), así como la presencia y actividades de otros microorganismos.

Objetivos
 Conocer los distintos factores ambientales que afectan el crecimiento microbiano.
 Observar y evaluar en qué factor ambiental la bacteria crece óptimamente

Materiales y Métodos
Espátulas, tubos, matraces, algodón, marcador, trípode, rejillas,mecheros, baguetas, etc.

Efecto de la temperatura sobre el crecimiento
1. Utilizamos 9 tubos con agar nutriente inclinados.
2. Inoculamos tres tubos con Staphylococcus, E. Coli y Pseudomona a 4ºC, Tres tubos con Staphylococcus, E. Coli y Pseudomona a 37ºC y tres tubos conStaphylococcus, E. Coli y Pseudomona a 43ºC.
3. Dejamos 3 placas petri sin microorganismos, como control para cada temperatura. Se llevo a incubación por 24 horas.

Efecto de la presión osmótica en el crecimiento

1. Utilizamos 6 placas con agar nutriente con concentraciones de sacarosa al: 5%, 10% y 15% (una placa inoculada y otra solo con agar nutriente usada de control) y lo mismo pero con...