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LA BELLA PUEBLA Y SUS RICAS Y TRADICIONALES CEMITAS POBLANAS DE MILANESA, PATA, CARNE
ENCHILADA, POLLO, CHILE POBLANO RELLENO ACOMPAÑADAS CON QUESO O QUESILLLO, RAJAS O
CHILPOTLES, PAPALO YCEBOLLITA ¿ GUSTAN ? MMMMMMMMMMMM QUE RICAS LES RECOMIENDO MUCHO
HISTÒRIA DE ESTE SUCULENTO MANJAR POBLANO :
La cemita es un pan doradito y crujiente, con un toque salado que proviene de aquellos panesrústicos que se
costumbraban en Europa, de manera más precisa tiene su origen de una par de panes que se acostumbraban
consumir en España. Durante la época colonial la ciudad de Puebla entregaba untributo a la corona Ibérica
aproximadamente seis veces por año, que consistía en un bizcocho de sal que era largo y duro; de igual
manera unos panecillos o galletas huecas que eran muy parecidas a lospambazos franceses, mismos que se
dieron a conocer en el tiempo de la intervención francesa en México y que se quedaron como parte de la
gastronomía poblana (pero esa es otra historia).
Estos panesestaban hechos para durar, ya que debían conservarse y aguantar los largos viajes entre España y
Filipinas (nada más para que se den una idea, duraban de cuatro a ocho meses) eran hechos con harinade
Atlixco que en ese entonces era conocido como el “granero de México”.
El nombre de Cemita esta relacionado con el pan sin levadura de origen judío (semita) que en España era
consumido por lapoblación sefardita (judío-española) desde la época del Imperio Romano.
La Cemita tal como la conocemos surgió por ahí del siglo XIX luego de un proceso de fusión entre los panes
que producía la ciudadpara la corona Española.
Apareció como itacate de obreros y artesanos, se preparaban en casa y se rellenaban con papa, frijol y nopal,
ya que en esa época la carne de res, pollo o cerdo eranprácticamente inaccesibles para las clases populares.
El primer local que comenzó a venderlas surgió en el Mercado Victoria ( Centro Historico de Puebla ) y se
volvió famoso por la receta con la que...