semiótica

¿QUÉ ES UNA ENZIMA?


º Las enzimas son proteínas que ayudan a que las reacciones químicas ocurran con mayor rapidez. Sin enzimas nuestros cuerpos se detendrían en seco.
º Una enzima es unaproteína que cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo. Las enzimas actúan sobre las moléculas  conocidas como sustratos y permiten el desarrollo de los diversos procesos celulares.

Esimportante destacar que las enzimas no modifican el balance energético ni el equilibrio de aquellas reacciones en las que intervienen: su función se limita a ayudar a acelerar el proceso. Esto quiere decirque la reacción bajo el control de una enzima alcanza su equilibrio de manera mucho más rápida que una reacción no catalizada.


¿QUE FACTORES DESNATURALIZAN UNA ENSIMA?


Las enzimas son deorigen proteínico y su estructura determina en sí la función
que realizará. Entre los factores que afectan a las proteínas se encuentra el calor;
las altas temperaturas rompen ciertos enlaces en lasmoléculas de las proteínas.
Esto hace que cambien de forma, y a este cambio se le conoce como
desnaturalización.
La desnaturalización cambia la forma del sitio activo de la enzima, haciendo que
yano ajuste el sustrato, es por esta razón que la velocidad de la reacción
disminuye después de cierta temperatura.


¿QUÉ ES UN ALMIDÓN?

El almidón es el principal polisacárido de reserva de lamayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría de la Humanidad. Es importante como constituyente de los alimentos en los que está presente, tanto desde el punto de vistanutricional como tecnológico. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo el comportamiento del almidón.

Además el almidón,aislado, es un material importante en diversas industrias, entre ellas la alimentaria.
Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la amilopectina....