Sena 01

1. Creación de una empresa
1.1. Problema.
1.1.1. Definición del problema.
Las razones por las cuales se debe realizar la investigación, es que la
mermelada esta endulzada con stevia, el cual es un edulcorante 100%
natural, que contiene 0 calorías y posee muy pocos hidratos de carbón.
Como resultado, no hay ningún efecto en el índice glucémico, lo que
significa que no hay ningún efecto en el nivelde azúcar en la sangre.
La seguridad de la Stevia para el consumo humano se ha investigado a
fondo en más de 200 estudios.
La FDA de los EE.UU. y la comisión mixta de expertos de FAO/OMS
sobre aditivos alimentarios, han declarado la Stevia seguro para el
consumo humano. Si eres diabético o tienes obesidad, el azúcar es,
posiblemente, uno de tus peores enemigos. En la búsqueda para
encontrar unaalternativa para saciar tus antojos dulces, probablemente
has intentado todo lo hay disponible en el mercado. Pero, este producto te
proporcionara ventajas las cuales disfrutaras de muchas maneras.
1.1.2. Identificación del problema.
¿Cómo se puede llegar a obtener en una mermelada 100% natural, que
contiene 0 calorías y prácticamente sin hidratos de carbón?

1.2.

Antecedentes.
Tradicionalmentehombres y mujeres han arrancado de la tierra cantidad
de frutas para convertirlas en famosas jaleas y almíbares caseros. Hoy en
día jaleas y mermeladas se convierten en uno de los pocos productos
cuyas exportaciones repuntaron en los últimos años. En nuestro país no
producimos mermeladas dirigida a personas con diabetes y obesidad.

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1.2.1. Historia.
Historia de las Mermeladas
Mientras queel origen preciso de las frutas preservadas aún es
objeto de debate histórico, es
sabido que la elaboración de las jaleas probablemente
comenzó hace muchos siglos atrás en Medio Oriente. Los
árabes la habrían traído de los países del Sur de Asia y del
entorno de Nueva Guinea donde la de caña de azúcar crecía de
manera natural, para cultivarla en sus países de origen y
posteriormente en España yPortugal.
Una creencia habla de que los cruzados que regresaban de sus
invasiones trajeron consigo del mundo árabe jaleas y
mermeladas a Europa. Hacia la Edad Media las jaleas,
mermeladas y conservas de fruta ya eran populares en toda
Europa. De hecho, la palabra "jalea" o "jelly" en inglés proviene
del francés "geleé" que quiere decir congelado o escarchado. El
primer libro de cocina conocido porel mundo "De asuntos
culinarios" escrito por el gastrónomo romano Marcus Gavius
Apicius en el primer siglo d.C., incluye recetas para frutas
preservadas. La mermelada, se piensa, fue creada por el
médico de María, Reina de Francia, en 1561, quién mezcló
pulpa de naranjas con azúcar molida para aliviar los mareos de
la Reina en sus viajes por barco. Hay quien asegura que la
palabra mermeladaproviene del francés "Marie Est Malade" o
sea, "María está enferma". Al convertirse en una delicadeza
real, los sabores fueron variando y enriqueciéndose. Cronistas
reales de la época describen la magnificiencia de banquetes
lujosos que siempre incluían jaleas y conservas de frutas entre
sus menús.
La mermelada llegó al nuevo mundo cerca del siglo XVII, y los
primeros llegados se apresuraron a elaborarjaleas y conservas
con los frutos del nuevo continente. Fue en Estados Unidos que
se descubrió que la pecticina extraída de las manzanas sirve
para espesar la jalea.

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Las jaleas y mermeladas se elaboran en cientos de sabores y
variedades, desde la uva hasta exóticas mermeladas de
chocolate, pasando por las delicadas jaleas de flores. La jalea y
la gelatina son muy populares entre losmenores, mientras que
las conservas frutales son preferidas por el público adulto. Cada
cucharada contiene alrededor de 48 calorías (menos para las
jaleas bajas en calorías) además de contener 0 grasas. Las
jaleas y mermeladas siguen siendo un ingrediente muy
preferido para endulzar y aromatizar nuestros alimentos, desde
pasteles hasta una simple untada en un pedazo de pan.
A diferencia de las...