Sena 4

Descripción del contenido a estudiar Semana 4

En la cuarta semana, usted estudiará el módulo 4 “Prácticas de higiene”, el cual le permitirá familiarizase con las buenas prácticas de manejo de lacarne desde los factores y prácticas de higiene asociadas al trabajo con la carne.

Temas a estudiar en la cuarta semana:

• Los manipuladores de la carne

• Hábitos delos manipuladores de la carne

• Higiene corporal

• Higiene de las manos

• Prácticas del manipulador de la carne

• Ropa de trabajo delmanipulador de la carne

• Estado salud

• Manipuladores enfermos

• Equipos, utensilios y superficies

• Limpieza y desinfección en la manipulación dela carne

• Recomendaciones en el proceso de limpieza y desinfección

• Detergentes para la limpieza

• Desinfectantes para la limpieza

ActividadesPrácticas para realizar en la Semana No.4

Dentro de la información requerida por Natalia para montar su restaurante es fundamental conocer e implementar las prácticas de Higiene y Manipulación de Alimentosque permita ofrecer un Producto de calidad.

Para ello realice las siguientes actividades:

Usted ha sido contratado por la secretaria Departamental de salud para efectuar una visita deinspección, vigilancia y control a un establecimiento en donde se procesa carne. Realice una lista de chequeo aplicada para una descripción de las características locativas, las prácticas de higiene, procesosde desinfección y limpieza, tratamientos de los residuos y control de plagas en un expendio de carne, o en una planta de sacrificio, o en una sala de desposte o una fábrica de embutidos.Explique por medio de un mapa conceptual el por qué las personas que manipulan carne deben tener buenas prácticas de higiene.



Estudio de Caso: Natalia presenta una controversia para elegir cuales...