SENA ACTIVIDAD 1 ADITIVOS




CURSO SENA






Estabilizantes y espesantes
Carragenanos
Es uno de los aditivos mas utilizados por su accion espezante y gelificante, al momento de ser utilizado en la industria se debe usar encantidades necesarias sin excederse porque favorecera a la aparicion de muchas enfermedades a largo plazo y por su consumo diario.
Potenciadores del sabor
Glutamato monosodico
Porque equilibra yarmoniza el sabor general de los alimentos aunque en cantidades abundantes puede acumularse en el cerebro por ello hay que agregarlo en cantidades mínimamente necesarias.
Antioxidante:
L-ascorbato desodio, por sus funciones antisépticas, antioxidantes, y conservantes. Se suele añadir en los alimentos tratados con nitritos con el objeto de reducir la generación denitrosaminas (un cancerígeno), Nitritos y nitratos: Por su función para salar carnes (E249 = nitrito de potasio; E250 = nitrito de sodio). Se debe a su capacidad de mantener un color rojizo deseado en la materia prima ya que reaccionancon la mioglobina de la carne. Sin embargo, la concentración debe ser baja ya que hay sospechas de que favorecen el desarrollo de cáncer. 
Conservantes
Sales de acido sorbico o benzoico, porque sonagentes antimicrobianos en la industria alimentaria, más específicamente como agentes fungistáticos, es decir que reducen el desarrollo de las levaduras y de mohos 
Colorantes
Carmin de cochinilla,porque es un colorante obtenido de una fuente natural y no sintetica lo que implica la reduccion de efectos nocivos para el organismo.

Principales diferencias
Norma colombiana para aditivos del Ministeriode la Protección Social
Resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea.
En su articulo n° 2 donde hbla accerca del ambito de aplicacion incluye solamente sustanciasque son reconocidas como aditivos y no otro tipo de sustancias.
En su articulo n°2 en donde habla acerca del ambito de aplicación incluye que no se aplicara a las sustancias a menos de que se...