Sena cocina

Actividad 1.
Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.
Fortalecimiento conceptual
1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal
2. Que pasos debestener en cuenta al lavarte las manos
3. Como debes mantener el aseo en la cocina
4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método decongelación?
5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?
6. Comparta el video de la semana con su familia y el personal de aseo y cocina
Apliquemos elconocimiento
Ahora hagamos un ejercicio de observación y análisis. Realice una visita donde produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc.) observe que ambiente de salubridad semaneja. Para esto, marque (con una X) la siguiente tabla en tiempo real.
BPM
Si se cumple
No se cumple
¿Utiliza una adecuada presentación
Personal para manipular los alimentos? SI SE CUMPLE¿Utiliza pinzas y cubiertos para manejar
los alimentos? SI SE CUMPLE
¿Mantiene el cabello corto, recogido y
bien cubierto?SI SE CUMPLE
¿Mantiene limpia las áreas de trabajo? SI SE CUMPLE
¿Utiliza anillos, aretes o manillas
durante las labores? NO SE CUMPLE
¿Tienelas uñas limpias, cortas y
sin esmalte? NO SE CUMPLE
¿Utiliza las basuras de manera
adecuada? SI SECUMPLE
Luego de completar adecuadamente la tabla anterior, es necesario que realice un texto (media página en Word) donde analice cuales son las causas y las consecuencias de los resultados quepudiste observar. Es importante que lea los decretos y la norma HCCP para realizar este ejercicio.

SOLUCION ACTIVIDAD 1

1) PRESENTACION PERSONAL
-Usar birrete o gorro mientras permanezca en...