sena manipulacion semana1

1. Por medio de imágenes expresa lo que consideras son los microorganismos (microbios) y presenta al menos 3 medios comunes que pueden conducirles a los alimentos, ej. Agua no potable.


Los microorganismos (microbios) son:


Los microorganismos o microbios son organismos muy pequeños que se ven a través de un microscopio como: bacterias, hongos, virus entre otros.

Los mediosque les puede conducir a los alimentos son. Manos contaminadas de los manipuladores, utensilios insuficientemente higienizados, uso de agua no potable, isectos.

2. Por favor define los siguiente términos, no usando más de 2 renglones para cada uno de ellos:

a. ETA: Enfermedades producidas por ingerir alimentos alterados o contaminados
b. Alimento alterado : Es el que ha sufrido cambios en sucomposición por causas físicas, biológicas y ambientales.
c. Alimento Contaminado: El que ha recibido un ingreso indeseado de cuerpos o sustancias nocivas para la salud.
d. Alimento Adulterado: Es el que ha sufrido la transformación del hombre con aditivos no autorizados.
e. Alimento falsificado: Es el su composición real no corresponde a la comercialmente anunciada.


3. Observar lassiguientes imágenes y ubicarlas en el cuadro según considere al tipo de agente contaminante que pertenezcan.






Agentes Físicos Agentes Químicos Agentes Biológicos


















4. Diligencia el siguiente cuadro:

Enfermedad Transmitida por Alimentos Bacteria o Toxina que le genera Medio deTransmisión Síntomas Medida de Control
1.Colera Vibrio cholerae oral, o materia fecal de la persona enferma o falta de higiene personal Diarrea, vomito, dolor abdominal , deshidratación rápida Mejorar higiene, mantener distancia de la persona enferma, lavar muy bien los alimentos
2.Botulismo Clostridium botulinum y su toxina conservas vegetales y de carne, alimentos envasados que tengan un pHmayor a 4 - 4.5 y embutidos entre otros. Vértigo, dolor de cabeza, visión doble, cansancio, parálisis de los músculos
respiratorios y muerte en muchos de los casos. Evitar la contamina
ción de la materia
prima con que se preparan los alimentos, acidificar los mismos por debajo de
pH 4, no preparar conservar peligrosas desde el punto de vista de su
esterilización, no utilizar elcontenido de latas abolladas.






Enfermedad Transmitida por Alimentos Bacteria o Toxina que le genera Medio de Transmisión Síntomas Medida de Control
3. Salmonelosis Salmonella entérica digestiva diarrea, dolores abdominales,
escalofrío, fiebre, vómitos, deshidratación cocción completa de los alimentos, evitar la contamina
ción cruzada entre
Productos crudos con los ya cocidos a través demanos, utensilios, entre otros.
4. Intoxicación estafilocóci
ca Staphylococcus aureus contaminación de los
alimentos a partir de heridas en la piel, secreciones de la nariz, boca o
garganta de los manipuladores de alimentos. Náuseas, vómitos abundantes, en algunos casos diarrea, debilidad y sin fiebre carne, aves, salsas, pasteles
rellenos de crema, quesos, leche.
5. Diarrea por E. coliEscherichia coli enteropatógena moscas, cucarachas-, y por
contaminación cruzada así como por manos y utensilios contaminados y
también transmitirse de persona a persona. fiebre, escalofríos, dolor de cabeza, dolores musculares, diarrea acuosa y
vómitos. Enfriar rápidamente los alimentos, no mantenerlos a temperaturas que
permitan la reproducción de los microorganismos.


5. Presenta deforma concreta la diferencia que existe entre: Infecciones Transmitidas por Alimentos, Intoxicaciones causadas por Alimentos y Toxi-infección causada por Alimentos.



Infecciones transmitidas por alimentos: son las que son ocasionadas por las bacterias Campylobacter, Salmonella y la E. coli O157:H7 y por un grupo de virus llamados calicivirus, conocido también como virus de o parecidos...