Sena virtual cocina

ALISTAMIENTO Y PREPARACION PARA UN SERVICIO DE COCINA |
UNIDAD CUATRO |
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA |
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EDWIN BELLO POZZO |
12/09/2010 |
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TALLER SEMANA 4

EDWINBELLO POZZO
(ESTUDIANTE VIRTUAL)

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
ALISTAMIENTO Y PREPARACION PARA UN SERVICIO DE COCINA
EDUCACION VIRTUAL
2010
TALLER SEMANA 4

EDWIN BELLO POZZO(ESTUDIANTE VIRTUAL)

PRESENTADO A:
GUILLERMO ESCÀRRAGA
(Tutor virtual)

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
ARQUETECTURA DE LOS COMPUTADORES
EDUCACION VIRTUAL
2010

ACTIVIDAD 4
¡Con el sarténen la mano!
FORTALECIMIENTO CONCEPTUAL

* El método de cocción mixto se utiliza en ciertas preparaciones ¿Investigue y cuéntenos en qué clase de recetas se utiliza? Escriba en un párrafo surespuesta.

* Cuando entramos a un asadero vemos el pollo como se va cocinando en un horno especial. ¿Qué método de cocción se utiliza en este caso? Explique su respuesta.

Cocción por CalorMixto
En este proceso la acción se realiza en dos etapas. En primer lugar el alimento se cuece por calor seco en una grasa y se finaliza con calor húmedo. Aparte de la cocción del alimento, en esteproceso se obtiene como subproducto una salsa o jugo. Aunque estos son métodos diferentes los procesos de ejecución son parecidos. Existen tablas para establecer tiempos de cocción pero éstas estánsujetas a variaciones dependiendo del tipo de cocina y método usado.

Este método de cocción se utiliza generalmente En las siguientes recetas o preparaciones:

PRINCIPALES METODOS POR CALOR MIXTOESTOFAR: A partir de un sellado en poca materia grasa, se termina la cocción en poco líquido, mientras, el alimento aporta sabores al líquido durante el proceso de cocción. Se recomienda para carnesblandas, verduras y hongos.
GUISAR: Se parte con un sellado en poca materia grasa y se termina la cocción en abundante líquido. Mediante el sellado, se forma la costra superficial con el tono de...