sena

INGREDIENTES Y ADITIVOS NO CARNICOS MÁS USADO EN LOS HOGARES

TIPO
CARACTERISTICAS
APLICACIONES
SAL
La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado, pudiéndolopercibir debido a que en la lengua poseemos receptores específicos para su detección. El consumo de sal modifica nuestro comportamiento frente a los alimentos ya que es un generador del apetito y estimulasu ingesta.
Se emplea fundamentalmente en dos áreas: como condimento de algunos platos y como conservante en los salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), así como en la elaboraciónde ciertos encurtidos
PIMIENTA
Esta baya, fruta del árbol piper nigerum, tiene una enorme importancia en todas las cocinas del mundo.
Posee varias variedades como lo son la pimienta negra, lapimienta verde, la pimienta roja y la blanca.
Es aplicada en casi todos los platos de la cocina nacional e internacional para agregarle a las comidas un toque picante.
COLOR
El azafrán o Crocussativus procede de la planta del mismo nombre perteneciente a la familia de las iridáceas. Morfológicamente muestra rizoma en forma de tubérculo, hojas lineales, perigonio de tres divisiones externas y tresinternas algo menores, tres estambres, ovario triangular, estilo filiforme, estigma de color anaranjado, dividido en tres partes colgantes y caja membranosa con muchas semillas. Los estigmas contienen unaceite volátil de sabor agradable y colorante. Amarillo muy intenso.
El azafrán ha sido empleado desde la antigüedad como planta medicinal. Persas y egipcios veían en el un estupendo afrodisíacoademás de un antídoto contra los envenenamientos, estimulante digestivo y tónico para enfermedades como la disentería o el sarampión.
Algunos de sus usos más frecuentes durante la Edad Media fueron lostratamientos de infecciones respiratorias, resfriados, escarlatina, viruela, asma, hipoxia o cáncer. Además se utilizaba para regular los desórdenes sanguíneos y de insomnio, así como para mejorar...