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1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA
Código: Fecha:23 de octubre hasta el 29 de octubre.
92130063 Duración:10 horas
Modalidad de Formación: virtual.HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
NORMA DE COMPETENCIA
CÓDIGO:290801025 DENOMINACIÓN:Aplicar procesos de higienización para el procesamiento deAlimentos según programa establecido y normatividad vigente.
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
CÓDIGO:DENOMINACIÓN:
Realizar proceso de higienización según programa de limpieza y desinfección.

2. PRESENTACIÓN O JUSTIFICACIÓN
En la segunda semana, estudiarás el módulo No. 2 “Protección de Alimentos”, mediante el cual podrás identificar las medidas necesarias para garantizar la protección de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la producción, industria ycomercialización hasta llegar a los consumidores finales.
Durante el desarrollo del módulo estudiarás las claves de la Organización Mundial de la Salud OMS para la protección de los alimentos, la cadena alimentaria, la contaminación cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentos elaborados, limpieza y desinfección de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para proteger losalimentos y los puntos críticos de control en la elaboración y procesamiento de los alimentos.
La siguiente guía de aprendizaje ofrece al estudiante la oportunidad de adquirir competencias en higiene y manipulación de alimentos.
En este sentido es importante que el aprendiz realice todas las actividades aquí planteadas para el logro de un desarrollo integral en el conocimiento, así mismo esimportante el trabajo autónomo sistemático y organizado para obtener los resultados esperados en cada una de las actividades

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2:Estudio de caso unidad dos. Valor de la actividad 30 puntos.
Estimado aprendiz virtual:

Estimado aprendiz virtual: Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticasde seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos.

1. Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos.

2. Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Diligencie la tabla1. Claves OMS, determinando para cada lugar visitado, indique en cada columna que actividades de manipulación de alimentos llevan a cabo para que se cumpla esta clave de la OMS.
EJEMPLO: en la clave 1. Mantenga la limpieza, se realiza como actividad: las personas del restaurante se lavan las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación.


Tabla 1. Claves OMS.
CLAVESOMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar
Clave 1:
mantenga la Limpieza

Clave 2:
Separación de alimentos crudos y cocidos
Clave 3:
Cocción completa


Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
Clave 5:
Uso de agua y materias primas seguras


Ambiente(s) requerido(s): Plataforma Black Board
Material(es) requerido(s): Computador,material de apoyo de la unidad dos.
Instructor(es): Mónica Alejandra Londoño Aranzazu.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2:Evaluación unidad dos. Valor de la actividad 10 puntos.
Descripción:este es un cuestionario de preguntas como preguntas de falso y verdadero, estas preguntas corresponden al material de la unidad dos, debe leer detenidamente cada pregunta y desarrollar el cuestionario en laplataforma
Ambiente(s) requerido(s): Plataforma Black Board
Material(es) requerido(s): Computador, material de apoyo de la unidaddos.
Instructor(es): Mónica Alejandra Londoño Aranzazu.







4. REFERENTES DE CONSULTA PARA ACTIVIDADES
Material de apoyo curso semilla. Módulo 2 Protección de los alimentos . 12 pág.

5. EVALUACIÓN Y EVIDENCIAS
EVIDENCIA 1:Estudio de caso Unidad dos....