sena

8. PRUEBA DE LA REDUCTASA (leche fresca)

Esta prueba se utiliza para determinar la calidad de una leche fresca.
Reactivos y equipos.
Baño María
Tubos de ensayo 16 x 150mms
Tapones de cauchoAzul de Metileno 5 mg en 100ml de agua destilada estéril (conservarlo en frasco oscuro) y en nevera.
Pipetas de 1c.c. estériles
Pipetas de 10 c.c. estériles
Procedimiento
La muestra tomadaasépticamente se coloca en el tubo de ensayo hasta la marca.
Se agrega 10 ml de leche y 1ml de la solución de azul de metileno, se tapa y se mezcla invirtiendo el tubo dos veces, se lleva al baño maría a37°C.; se hacen las lecturas a los 20 minutos de incubación, luego con intervalos de una hora y a las 5 ½ horas, con los datos del tiempo se hacen las lecturas de la calidad bacteriológica de la leche.Según los datos obtenidos, las leches pueden clasificarse en 4 grupos:
Leche de primera calidad:
No decolora el azul de metileno en 5 horas y media, lo que equivale a menos de 500.000 microorganismospor ml.
Leche de Calidad Media:
Se mantiene coloreada durante dos horas, pero se decolora dentro de las 5 horas y media, lo que equivale a un número de 500.000 – 4´000.000 de microorganismos porml.
Leche Mala:
Se mantiene coloreada por 20 minutos, pero se decolora dentro de 2 horas lo que equivale a un numero de 4 millones hasta 20 millones de microorganismos por ml.
Leche muy Mala:
Sedecolora en menos de 20 minutos lo que corresponde a más de 20 millones por ml de microorganismos.
La reductasa tiene que ver con la concentración de microorganismos en la leche.
El poder reductor dela leche debe atribuirse a las enzimas o fermentos de las células (microorganismos) que pululan en su masa.
Para medir el poder de la reductasa se recurre al azul de metileno, por tener esta tintura yventaja de no combinarse con la caseína de la leche y de ser fácil absorbible por las células.
2. PRUEBA DE ALCOHOL
Materiales
1. Alcohol etílico al 68%
2. Pipetas graduadas de 2 ó 5 ml...