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ACTIVIDAD NUMERO 1
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

Batidoras mescladoras
Laminadoras de masa
Batida doras amasadoras
Armario de Fermentación JL 2000

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

Ventajas de la maquinariaindustrial:
Una de las principales ventajas que tiene trabajar con maquinaria industrial es la rapidez que tiene en realizar un producto ya sea en pastelería como en otro campo.
Otra ventaja es que al utilizar maquinaria industrial son menores las perdidas en la elaboración de masas teniendo como resultado una mejor textura y una mejor uniformidad.
Una línea de producción mucho más grande que lacasera (grandes cantidades en un solo lote)
Menos personal para la realización de dicho producto

Desventajas de maquinaria industrial:
Una desventaja de utilizar maquinaria industrial es el precio de la maquinaria y además de eso el mantenimiento de cada una de ellas.
Aparte del mantenimiento que se debe realizar frecuentemente, la limpieza de la maquinaria tanto dentro (contenedor), comopor fuera de la máquina.
Una disminución considerable de pasteleros.

Ventajas de maquinaria casera:
Una fácil manipulación por todos los miembros del personal
Un producto mucho más artesanal que en máquinas industriales
Poseen un tamaño reducido a comparación de máquinas industriales.
Una fácil limpieza tanto por dentro del contenedor como por fuera.

Desventajas de maquinaria casera:Una de las principales desventajas de utilizar maquinaria casera en que al realizar masas no tiene la misma consistencia ni la misma textura que tendría con la maquinaria industrial.
Otra desventaja es el excesivo tiempo que tiene que utilizar para la preparación de dicho producto a comparación de utilizar maquinaria industrial.
Perdida de materia prima





c. Si usted decidiera montar unnegocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Yo personalmente me inclino más por la repostería creativa y los proyectos personalizados por lo que el negocio que tanto quiero lo equiparía con:

Horno ($500.000)
Batidoras tipo KitchenAid ($400.000)
Mesa a medida en acero inoxidable($250.000)
Balanza Eléctrica($90.000)
Escabiladero($1´200.000)
Nevera($1´000.000)
Vitrina deExhibición($600.000)
Procesador de alimentos ($400.000)
Licuadora($200.000)
Dispensador de crema chantilly($300.000)
Bandejas y moldes($ 200.000)
El monto total de mi inversión es de 5´140.000
2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua,llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lopierdan fácilmente.
Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.
Cualquier producto que retenga agua, llámese, gomas, algina tos, poli fosfatos, almidones de las harinas y féculas, Almidones modificados, celulosas carboxílicas, etc., son bienvenidos en la industria alimentaria y se usan a mansalva para asegurar que la retención de agua sea eficaz, que nose separe del producto terminado y que además le brinde terneza, jugosidad, etc. 
En las masas de pastelería, ocurre lo mismo. Para que la masa eleve bien, es necesario conocer el porcentaje de retención de agua y así humectarla lo máximo posible siempre y hasta que el gluten mantenga las burbujas de aire o CO2
Formadas por el leudante químico o natural. 
No son grandes cantidades de...