sena

Diseñe un cuadro explicativo del proceso de elaboración del queso Camembert teniendo en cuenta:
1. Los pasos.
2. Las condiciones y características de cada paso.
3. Maquinaria y materiales autilizar.
Realice un análisis y explique las semejanzas y diferencias que existe entre la forma de obtener el queso Cheddar y el Camembert.
PASOS QUESO CAMEMBERT
CONDICIONES Y CARACTERISTICASMAQUINARIA Y MATERIALES
Camembert (Queso Madurado):
La cuajada, de textura gelatinosa, se coloca cuidadosamente en moldes perforados y se deja escurrir en un ambiente  húmedo para que no pierda suero.Después de unas horas, se extraen del molde y se dejan madurar varias semanas. Su exceso de humedad favorece el desarrollo del moho Penicillium blanco, que mejora el sabor y la textura del queso
La lecheutilizada para la elaboración del queso Camembert, debe cumplir con los requisitos
establecidos su procesamiento se realizará de acuerdo a los principios del
Reglamento de Buenas Prácticas deManufactura del Ministerio de Salud Pública
Para desarrollar las características de sabor y cuerpo, el procedimiento de maduración del queso Camembert dura normalmente 10 días como mínimo a unatemperatura de 10 °C a16 °C, según el nivel de madurez requerido. Pueden utilizarse distintas condiciones de maduración (incluida la adición
de enzimas para potenciar el proceso de maduración) siempre queel queso presente unas propiedades físicas, bioquímicas y sensoriales similares a las conseguidas mediante el procedimiento
de maduración previamente citado

Cántaros de aluminio
Medidor deBalanza  mecánica y de indicación por aguja.
Intercambiador de calor de Placas.
Tanques de Almacenamiento Tanques de diferentes capacidades
Descremadora  Marmita Alcanza 90ºC, suficiente para fundir lacuajada.
Pasteurizador de Placas  Pasteurizador de Bach).Tinas Queseras).Liras Cortan la cuajada
Palas Se usan para la agitación y el trasiego de la cuajada. Picadora La cuajada chedederizada se...