Senasica Condiciones

PROTOCOLO PARA LA IMPLANTACION DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y BUENAS PRACTICAS DE MANEJO EN LOS PROCESOS DE COSECHA, TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO Y EMPACADO DE MANGO
El presente protocolo tiene el objetivo de reducir los riesgos de contaminación microbiológica, química y física, y disminuir la probabilidad de que se presenten brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, asociadas al consumode mango.

INDICE
I. Generalidades II. Agua III. Unidades de producción IV. Unidad de empaque V. Transporte de Producto Terminado VI. Señalización VII. Practicas del personal VIII. Capacitación IX. Documentación y Bitácoras X. Sistema de Rastreabilidad XI. Reporte de Auditoria de BPA y BPM XII. Reconocimiento de la aplicación de BPA y BPM XIII. Referencias XIV. Definición de Términos XV. AnexosInformativos

I. GENERALIDADES.
Las unidades de producción y empaque de mango que deseen obtener el Reconocimiento de la aplicación de BPA y BPM, deberán: 1. Registrar su unidad de producción y/o empaque ante el SENASICA, a través de la página web: www.senasica.sagarpa.gob.mx/index/ 2. Presentar un Aviso de funcionamiento para la instalación o planta de empaque ante las autoridades locales deSalud. 3. Asignar un Gerente de Inocuidad, el cual será el encargado de la aplicación y seguimiento de las actividades relacionadas con las Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manejo, esté deberá poseer conocimientos demostrables sobre los temas de salud, higiene personal, buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de manejo. 4. Desarrollar y aplicar un programa de inocuidadalimentaria en la unidad de producción y/o empaque, de acuerdo a lo establecido en los requisitos de cumplimiento que a continuación se describen:

REQUISITOS DE CUMPLIMIENTO: II. AGUA a) Fuentes de abasto de agua

Se deberán diseñar y aplicar medidas de control para mantener las fuentes de agua seguras y evitar cualquier contaminación procedente de escurrimientos de animales y/o humanos que puedanestar presentes. En caso de utilizar pozos como fuente de abasto de agua, se deberá cumplir con los requisitos especificados en la NOM-003-CNA-1996 “Requisitos durante la construcción de pozos de extracción de agua para evitar la contaminación de acuíferos” y la NOM -004-CNA-1996 “Requisitos para la protección de acuíferos durante el mantenimiento y rehabilitación de pozos de extracción de pozos ypara el cierre de pozos en general”.

b) Agua para riego
Se deberá evaluar la calidad del agua para riego, por lo menos una vez entre la floración y cosecha, por medio de análisis de la concentración de coliformes fecales y evaluar una vez al inicio de los riegos la calidad química (plaguicidas no autorizados por la CICOPLAFEST) de las fuentes de agua a utilizar; por ejemplo: pozo, canalabierto, embalses, ríos o lagos. En caso de problemas de contaminación, deberán tomarse medidas correctivas que garanticen su calidad. En todo momento deberá evitarse el uso de aguas negras o residuales no tratadas

c) Agua para uso poscosecha.
Se debe demostrar mediante análisis químicos y microbiológicos que el agua es apta para uso poscosecha, de acuerdo a lo especificado en la NOM-127-SSA1-1994“Salud ambiental, agua para uso y consumo humano limites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización”. En caso de que se rebasen los límites permisibles especificados en el anexo 1, se debe aplicar algún tratamiento como medida correctiva al agua para asegurar su calidad En caso de reciclar el agua en los procesos de lavado, tratamiento o hidrotérmico yenfriamiento, ésta deberá someterse a algún tratamiento que asegure la reducción de contaminantes biológicos, químicos y físicos, a través de métodos como el ozono, luz ultravioleta, filtración, decantación, aplicación de algún desinfectante o de alguna otra sustancia o tratamiento que cumpla con el objetivo.

d) Agua para consumo humano
Se deberá usar agua potable para consumo humano, que...