Senescencia Asparagus officinalis

Cambios bioquímicos en los tejidos de Asparagus officinalis por efecto de la senescencia

Jesús San & Marta Sico
Facultad de Ciencias de la Universidad de Alicante

Resumen La senescencia vegetal es un proceso que afecta a los tejidos vegetales afectando a su composición bioquímica, es por esto que repercute en el sabor de los vegetales en su almacenamiento tras su cosecha. Nuestro estudiose basa en el análisis bioquímico de diferentes partes de Asparagus officinalis para relacionar el grado de senescencia con la concentración de nutrientes. Hemos encontrado que la senescencia disminuye el contenido en proteínas y clorofilas. En cambio en el tejido senesciente hay una mayor concentración de azúcares reducidos.



Introducción
Las cualidades gustativas de un alimento vienendeterminadas en gran parte, siempre que el alimento se encuentre en buen estado, por el contenido de nutrientes que presenta. La senescencia es un proceso que afecta a los tejidos vegetales disminuyendo su funcionalidad y que varía su composición afectando por tanto a su sabor. Estos efectos pueden ocasionarse de manera natural por envejecimiento del tejido o de manera inducida cuando serecolecta la planta, esto provoca un deterioro en la calidad de alimentos durante su almacenamiento. Uno de los casos más destacados y sobre él que se basará nuestro estudio será el caso del espárrago (Asparagus officinalis). En este alimento se aprecia una notable pérdida de sabor durante su almacenamiento, generando un problema para la industria alimentaria.
La senescencia ocurre también en un tejidovegetal de forma natural, a medida que un tejido envejece se producen una serie de cambios fisiológicos que desencadenan un cambio en su composición. Efecto similar al del almacenamiento.
Nuestro estudio tiene como objetivo determinar que cambios ocurren en la composición de las principales moléculas biológicas que otorgan capacidad funcional a la planta, que son las proteínas y clorofilas.Además también determinaremos como afecta la senescencia a la concentración de azúcares reductores.

Material y métodos
El tejido vegetal sobre el que se va a basar el estudio, es tejido vegetal proveniente de Asparagus officinalis (espárrago común). Para estudiar el efecto de la senescencia utilizamos dos tejidos con diferente grado de senescencia. Para ello cogemos parte basal del tallo, que estejido más antiguo y también cogemos parte apical del tallo que es tejido más joven.
El tejido se liofiliza para las extracciones que vamos a realizar.
A partir de nuestro material liofilizado haremos 2 ensayos diferentes; en uno nuestro objetivo es determinar la concentración de proteínas y clorofilas y el fin del otro ensayo es la determinación de la concentración de azúcares.

A.Determinación de clorofilas y proteínas
Para la determinación de la concentración de proteínas pesamos 3 muestras de ápice y 3 más de base de aproximadamente 10 mg. A cada muestra de añadimos 1.5 ml de acetona al 80% con el fin de extraer las clorofilas. Centrifugaremos 3 minutos a 10.000r.p.m. Repetiremos el proceso 2 veces más extrayendo tras cada centrifugación el sobrenadante y guardándolo el de cadamuestra por separado. Con el sobrenadante y utilizando el espectrofotómetro determinamos las absorbancias longitudes de onda 663 y 646 para cuantificar el contenido en clorofilas de las muestras.
El contenido se estimara empleando la ecuación siguiente;
[Clorofila total] (mg/L) = 17,3Abs646 + 7,18Abs663

El pellet lo resuspendemos en 3 ml de una disolución de hidróxido sódico (NaOH) 0.1M eincubamos en baño de agua a 80ºC durante 10 minutos para que las proteínas se solubilicen. Una vez transcurrido este tiempo filtramos las muestras a través de un algodón acoplado a una jeringuilla para la eliminación de restos tisulares y purificación del filtrado.

Para la determinación de la concentración de proteínas realizaremos una recta patrón con albúmina de suero bovino añadiendo...