Sensiorial


UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTÓNOMA DE MÉXICO

Facultad de Química

Evaluación Sensorial

Práctica 1: Evaluación Integrada de Productos a través de los sentidos

Alumnos:

Cordero Palacios Eduardo
Marcial Bazaldua Nancy Gabriela
Rosas Arceta Patricia
López Mazón Jorge Zanoni
Dolores Becerril Zalma



INTRODUCCIÓN.
Para la percepción del universo y como medio para relacionarsecon los objetos que lo rodean, el hombre está dotado de cinco sentidos. El conocimiento del hombre acerca de la naturaleza, llegará, por lo pronto, allí donde llegue su capacidad de percepción de las cosas, es decir, allí donde llegue alguno de sus cinco sentidos.
Los sentidos son facultades que tiene nuestro organismo para poder obtener información con la cual relacionarse con el entorno; estasfacultades o capacidades se encuentran asociadas en nuestro cuerpo a órganos en particular, dedicados cada uno a recibir cierto tipo de información.
Independiente de cuantos sentidos podamos distinguir, lo que está clara es su función: estos brindan la información necesaria para la hacer posible la percepción, y por ende la relación con el mundo. Y en cuanto al por qué desarrollamos estos enparticular y no otros, la ciencia dice que se debe a la evolución - en nuestro caso la particular combinación de sentidos que tenemos han probado ser los más útiles desde el punto de la supervivencia y la reproducción, lo que nos ha permitido llegar donde estamos ahora como especie.

OBJETIVOS:

·Comprender la importancia del uso de los sentidos como mecanismo de comunicación con el medio ambiente.·Demostrar que la memoria y las experiencias pasadas pueden predisponer la percepción de un alimento cuando se utiliza un solo sentido.

·Ilustrar la importancia del uso de todos los sentidos como un mecanismo integrador de la percepción de todas las características sensoriales de los alimentos.

























METODOLOGÍA ACTIVIDAD 1METODOLOGÍA ACIVIDAD 2



















































RESULTADOS:

Tabla 1 y 2: Consumo y frecuencia de diversos alimentos
Tabla 1

No lo consumo
1al mes
1x semana
2x semana
3x semana
4x por semana
Diario 1 vez
2x al día o más
Gelatinas
/$
*@
&





Papas fritas

*$@

/&




Bombones
*@$
/&Refresco de cola
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&
*
/



Café americano
/*
&



$
@

Vino tinto
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&*

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Cebolla
$

@
/&


*

Manzana


&@


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Tabla 2



Sabores de gelatina que consumes
Uva y cereza
Cualquier sabor
Frutas rojas y uva
No lo consumo
No lo consumo
Marcas de papas fritas que consumes
Doritos y paketaxo
Sabritas, Ruffles, ChipsSabritas
Sabritas, Ruffles y a granel
Pringles y Chips
Marca y tipo de bombones que consumes
No consumo
No recuerdo la marca
No consumo
No lo consumo
No lo consumo
Marca de refresco de cola que consumes
Coca-cola
Pepsi
No consumo
Coca-cola
No lo consumo











Tabla 3. Descripción visual e integral de los productos Actividad 1

DESRIPCIÓN INTEGRAL (Todos los sentidos)Consistencia suave, con un sabor débil y olor a uva
Olor intenso. Suave al momento de cortar sabor amargo
Olor poco intenso, suave y de sabor amargo.
Olor débil, suave y de sabor débil pero agradable.
Sin olor, sabor dulce no muy fuerte y sin gas
DESCRIPCIÓN VISUAL (JORGE)
De color morado, brilloso y de un color intenso.
Color amarillo de un color intenso, brilloso.
Rojo intenso, y deapariencia brillosa.
Color verde intenso, y de apariencia brillosa.
Color café, se notan pequeñas burbujas.
DESRIPCIÓN INTEGRAL (Todos los sentidos)
Olor indefinido, sabor alcoholizado, textura viscosa
Olor intenso a dulce y colorante, consistencia viscosa, sabor a colorante
Olor a medicamento, sabor pimienta picante y astringente
Olor a fruta cítrica, sin sabor
Olor a medicina, sabor...