Sensory

Laboratorio # 1. - C y D – Zhumi
Introducción
La evaluación sensorial es el vínculo fundamental entre el consumidor, el proceso de desarrollo y la producción de un alimento. Es una técnicairreemplazable para apreciar las características sensoriales de los alimentos y se usa para diseñar nuevos productos, para mejorar y controlar los ya existentes, para identificar las causas de problemassensoriales, tanto debidos al alimento en sí mismo, como al material de envasado. Al integrar la evaluación sensorial con los métodos objetivos se optimiza el planteo de las soluciones correspondientes acada caso particular.

Objetivos
* Aprender a usar la prueba de Chi cuadrado para el análisis de datos descriptivos
* Determinar si hay diferencia entre dos bebidas gaseosas

HipótesisDeterminar si hay diferencia entre muestras
Metodología
Para este laboratorio se usó como metodología la prueba del triangulo, que consiste en tres muestras en forma de triangulo, cada muestra tieneun código diferente y el catador degusta cada prueba para determinar si hay diferencia en una de las muestras, o si por el contrario no hay diferencia. La prueba del triangulo es una pruebaDiscriminatoria que busca diferencias.
Como metodología también se usó la prueba del Chi cuadrado y la prueba Binomial.
Resultados
Respuestas Totales= 32
Respuestas Correctas= 20
Respuestas Incorrectas= 12Análisis de resultados
* Prueba del Chi Cuadrado
X2 Obs= Σ(Obs-Esp)2/Esp

Clase: 32 panelistas

Resultados:
E1= (32)* (1/3)
E1= 11 respuestas esperadas correctas
E2= (32)* (2/3)E2= 21 Respuestas esperadas incorrectas

O1= 20 Respuestas observadas correctas
O2= 12 Respuestas observadas incorrectas
X2 Obs= (20-21)2/11 + (12-21)2/21= 11.22 |

Grados de Libertad: 2-1= 1Nivel de Significancia= 0.05
Tabla= 3.84 |

11.22 > 3.84 X2obs > X2 Tabla Rechazo la Hipótesis Nula |

Significa que si hay diferencia en...