SENTIDO DEL GUSTO ANATOM A

SENTIDO DEL GUSTO

El sentido del gusto es uno de los sentidos que nos ayudan a diferenciar sabores ya que, el sabor, es una compleja amalgama de la información sensitiva proporcionada por el gusto, el olfato y la sensación táctil que tiene la comida cuando se mastica. El gusto, pues, se podría definir como el conjunto de sensaciones que provienen solo de las células especializadas de la boca.En general, los científicos dividen la percepción humana del gusto a cuatro categorías: Salado, amargo, ácido y dulce. Aunque algunos han sugerido la posible existencia de otras categorías, como es el caso del Umami, una variedad gustativa que induce el glutamato.
Anatomía de la cavidad bucal
La cavidad bucal (o simplemente boca) es una cavidad recubierta por mucosa y sus fronteras son:los labios anteriormente; las mejillas lateralmente; el paladar superiormente y la lengua inferiormente. El orificio anterior se llama orificio oral, y posteriormente la boca es continua con la orofaringe. Las paredes de la boca deben resistir un considerable rozamiento con los alimentos y por ello su mucosa está formada por epitelio escamoso estratificado en lugar del típico epitelio simple columnar. Enlas encías (gingiva), el paladar duro (la parte anterior del cielo de la boca), y la parte dorsal de la lengua el epitelio está reforzado con cierta cantidad de queratina a fin de proveer protección extra contra la abrasión. La mucosa de la boca produce las  defensinas cuando recibe algún daño. El espacio encerrado externamente por labios y mejillas e internamente por encías y dientes dellama vestíbulo, mientras que el área que yace dentro de dientes y encías es la cavidad oral propiamente dicha. En esta se pueden diferenciar las siguientes estructuras:
Los labios
La estructura anatómica de los labios consiste principalmente en un núcleo de músculo esquelético (orbicular de los labios) recubierto de piel.
El área rojiza (con la que se besa o se pinta con pintalabios) se llama margen rojo yresulta una zona de transición entre la piel queratinizada y la mucosa oral. En el margen rojo no hay las características glándulas sebáceas y sudoríparas de la piel en el margen rojo, y deben humedecerse con saliva de vez en cuando para evitar su cuarteadura. Un pliegue en la zona media de los labios conocido como frenillo labial une la zona interna de cada labio con la encía.

Las mejillas
Lasmejillas también están formadas principalmente por músculo esquelético (músculo buccinador) recubierto por piel, y juegan un cierto papel en la pronunciación, al igual que los labios y los dientes. También participa, en conjunto con los labios, en el acto de mantener los alimentos entre los dientes cuando se mastica.

El paladar
Forma el cielo de la boca y tiene dos partes distintas:

Paladarduro: ubicado anteriormente y fundado en los huesos palatinos y las apófisis palatinas del hueso maxilar subyacentes. Forma una superficie rígida contra la cual la lengua presiona para mover los alimentos al masticar. Tiene una sutura medial que forma un reborde, el rafe palatino, a cuyos lados la mucosa es algo rugosa para aumentar el rozamiento.
Paladar blando: que es un pliegue formado principalmentepor músculo esquelético con una proyección hacia abajo en el borde libre que recuerda un dedo conocida como úvula. El paladar blando se eleva como acto reflejo cuando se traga para cerrar el paso a la nasofaringe. Lateralmente, el paladar blando está anclado a la lengua por un par de arcos palatoglosales y más posterior lo hace a la orofaringe a través de los arcos palatofaríngeos. Entre ambospares de arcos se encuentra la zona conocida como fauces que contiene las amígdalas palatinas.
La lengua
Ocupa la mayor parte de la cavidad oral cuando se cierra la boca y está ubicada en el piso de esta. La superficie superior de la lengua muestra proyecciones de la mucosa subyacente y es donde se encuentran la mayor parte de las papilas gustativas.
Las glándulas salivares
Varias glándulas,...