Sentido del gusto

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE MEDICINA Y HOMEOPATÍA

APUNTES DE FISIOLOGÍA HUMANA I

Revisado y asesorado por el docente: M. en C. V. Elizabeth Jiménez Sánchez Realizado por alumna Asesora: Cristina Martínez Pacheco

Coordinación del Programa Institucional de Tutorías Escuela Nacional de Medicina y Homeopatía

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SENTIDO DEL GUSTO
Introducción El ser humano escapaz de percibir un amplio abanico de sabores como respuesta a los cambios químicos recibidos no sólo por los receptores gustativos que se encuentran en la cavidad bucal, sino a la combinación de varios estímulos detectados por los sentidos táctiles de la lengua, o bien, estímulos dolorosos, térmicos y de textura que condicionan notablemente la experiencia gustativa, además de la gran influenciadel sentido del olfato1. La importancia del sentido del gusto radica en que permite seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona y también según las necesidades nutritivas; mantiene por reflejos adecuados las secreciones salival y gástrica y la motilidad gastrointestinal; es un mecanismo protector del organismo debido al rechazo que el hombre tiene al sabor amargo quegeneralmente lo producen los venenos, así como, esta fuertemente ligado a funciones primitivas emocionales y de comportamiento de nuestro Sistema Nervioso. Es importante señalar, que para una mejor comprensión de la fisiología de este sentido, se requiere recordad algunos aspectos importantes de anatomía e histología. Anatomía e Histología La lengua Es un órgano móvil, musculoso, situado en la cavidadbucal, aplanado de arriba a bajo en su extremidad anterior. La superficie dorsal de la lengua esta dividida anatómicamente por una depresión en forma de “V” invertida denominada Surco Terminal, que divide a la lengua en un tercio posterior que representa la base de la lengua y que es la porción no móvil de ella denominada porción faríngea y dos tercios anteriores o cuerpo, que es la porción móvil dela lengua que recibe el nombre de porción palatina. Se distinguen en la lengua las siguientes partes: un esqueleto osteofibroso, los músculos de la lengua y la mucosa lingual. La lengua presenta una consistencia firme de acuerdo con el espesor de la mucosa, siendo mayor el grosor de este en los tercios anteriores y en los bordes de la cara dorsal; en cambio es delgada y lisa por su cara inferior.La superficie dorsal de la lengua esta cubierta por abundantes irregularidades y sobreelevaciones de la mucosa llamadas papilas linguales o gustativas2 (Fig. 1).
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Guyton, A. TRATADO DE FISIOLOGIA MEDICA. 10º Edición. Interamericana. Mc Graw-Hill. Madrid. 2001, pág. 733. 2 Quiroz, F. TRATADO DE ANATOMIA HUMANA III. 40º Edición. Porrúa. México. 2006, págs. 6974.

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Figura 1

La mayoríade las papilas linguales o gustativas contienen corpúsculos gustativos, que son los receptores del gusto y constituyen la mucosa especializada de la cavidad oral. Se describen cuatro tipos de papilas gustativas: filiformes, fungiformes, caliciformes y foliadas (Figura 2). a) PAPILAS FILIFORMES: Son las más abundantes en los seres humanos. Son proyecciones cónicas alargadas de tejido conjuntivoque están cubiertas por epitelio estratificado plano muy queratinizado. Este tipo de papilas no contiene corpúsculos gustativos; la función de estas papilas es solo mecánica. Las papilas filiformes están distribuidas por toda la superficie dorsal anterior de la lengua en hileras paralelas a los brazos del surco terminal y sus extremos libres apuntan hacia atrás. b) PAPILAS FUNGIFORMES: Como sunombre lo indica, son proyecciones con forma de hongo que están en la superficie dorsal de la lengua. Se distribuyen entre las papilas filiformes (entre las cuales están dispersas) y se ven a simple vista como pequeños puntos rojos debido a que su centro, de tejido conectivo, esta altamente vascularizado y presenta un delgado y no queratinizado epitelio de recubrimiento adquiriendo un aspecto de...