Sentido del gusto

El Sentido del Gusto
El gusto
Consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas. Aunque constituye el másdébil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función. Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcación aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y así se dael extraño fenómeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz.
Ejemplo: Una demostración de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: alcomer encontramos todo insípido, sin sabor.

Este sentido, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva ylos jugos gástricos.
La lengua y el gusto: La superficie de la lengua está cubierta por una mucosa que tiene una serie de salientes denominados Papilas Linguales que son de diferentes formas, lasbases de estás papilas tienen numerosas terminaciones nerviosas. Cuando una sustancia penetra en la boca es disuelta por la saliva produciendo una corriente nerviosa que nos produce la sensación delgusto, la cual es transmitida al cerebro a través de los nervios correspondientes.
Como principal órgano del gusto, la lengua tiene papilas gustativas que contienen los receptores gustativos y seencuentran dispersas por toda su superficie. Los distintos receptores aparecen concentrados en determinadas zonas de la lengua; de esta manera, los sabores dulce y salado son detectados en la parte anteriorde la lengua; el ácido o agrio en los lados, y el amargo en la parte posterior dorsal.
Enfermedades del sentido del gusto
* La pérdida del sentido del gusto (ageusia) es un desordenquimiosensoria.

* La capacidad disminuida para saborear sustancias dulces, agrias, amargas o saladas se denomina hipogeusia.

* En otros desórdenes de los quimiosentidos, los olores, gustos o...