sentido del gusto

PERDIDA EL SENTIDO DEL GUSTO.
Algunas enfermedades pueden causar una alteración en estas papilas, conllevando a las alteraciones de sabor o a la pérdida del gusto. La dificultad de sentir los sabores es llamada hipogeusia, mientras que la enfermedad caracterizada por la incapacidad de detectar cualquier sabor se llama ageusia. Seguramente, la pérdida total del gusto es rara; normalmente, es unreflejo de la pérdida del olfato, lo que a menudo es confundido con la pérdida del gusto.
Estas alteraciones generalmente son causadas por la enfermedad de reflujo gastrointestinal, infección de las glándulas salivales, la sinusitis , la mala higiene dental, o incluso algunos medicamentos. Normalmente, el sabor no se pierde por completo, pero se deteriora, lo que resulta en un sabor desagradableen la boca. Los problemas del gusto pueden ser causados por cualquier factor que interrumpa la transferencia de sensaciones de sabor al cerebro o por enfermedades que afectan la forma en que el cerebro interpreta estas sensaciones.
La sensación del gusto a menudo disminuye después de los 60 años. Con mayor frecuencia, se pierden primero los sabores dulce y salado. Los sabores amargo y agrio duranun poco más.
Interaccion de receptores del gusto
Las sustancias químicas de la comida se disuelven en la saliva y entran en contacto con lkas células gustativa a través del poro gustativo ahí interaccionan con recpetores del gusto (proteínas de la superficie de las células)
y con proteínas poliformes, los canales ionicos. Estan interacciones desencadenan cambios eléctricos en las célulasgustativas que estimulan la emisión de señales químicas, actividad que se traduce en impulsos enviados all cerebro.
El origen de dichas señañes yace de la concentración de atomos dotados de carga eléctrica, iiones, al igual que la s neuronas, las células gustativas presentan en reposo una carga neta negativa en su interior y una carga positiva en su exterior. Las sustancias químicas de la comidamodifican esta situación a través de distintos mecanismos que incrementan la concentración de iones positivos en las células gustativas. El resultado es la suprecion de difrencias de cargas entre el exterior y el interior celular. A esa desporalizacion se debe el que las células gustativas libereb al exterior neurotransmisores moléculas que se desencadenan en las neuronas en contactos con lascélulas gustativas la transmisión de mensajes eléctricos.
UMAMI talvez carnoso o sustancioso
EN 1998 NIRUPA CHAUDHARI y STEPHEN D. ROPER, de la universidad de Miami, aisalon en tejido de rata un receptor que se une al glutamato y postularon que erea el responsables de la modalidad del gusto umami.
Algunos investigadores obsevaban con escepticismo que el umami fuera el quinto sabor básico, tansignificativo como el dulce, el salado, el acido y el amargo. Pese a que el sabor de glutamato pueda ser una sensación única, solo los japoneses tienen una palabra para designarlo. Por fin, en 2003, el grupo de Zuker identifico los receptores del gusto dulce y del umami
…… Un sabor intenso puede ser placentero, desagradable o neutro.
Las neuronas de la vida del gusto registran estos atributos de formasimultanea, a la manera en que el sistema visual representa la figura, el brillo, el color y el movimiento. Con mucha frecuencia las neuronas del gusto responden también a estimulos táctiles y térmicos.
….Mapa falso del gusto
.Una de las informaciones mas dudosa sobre el sentido del gusto, que s excita con frecuencia y se reproduce de un modo habitual en los libros de texto, es un falso mapa dela lengua que muestra grandes diferencias sensoriales en distintas regiones de la misma. Asi, los botones gustativas situados en la punta de la lengua detectarían el sabor dulce, los laterales el acido, los situados en la parte posterior el amargo, y los instalados en los bordes anteriores el salado.
Hace años que los investigadores del sentido del gusto saben que estos mapas de la lengua no...