SENTIDO DEL GUSTO


SENTIDO DEL GUSTO
El sentido del gusto tiene como función principal la identificación de los diversos alimentos (estímulos gustativos) que ingerimos con el fin de diferenciarlos entre sabores. Eneste sistema se diferencia 5 sabores básicos:
Dulce: azucares, proteínas, edulcorantes (fructuosa, sacarosa, monelina, sacarina, aspartamo)
Salado: sales
Amargo: venenos (café, quinina)
Agrio:ácidos
Umami: (delicioso en japonés) sabor intenso por el ácido glutámico ( aminoácido que utiliza nuestro organismo para la síntesis de proteínas e incluso el transporte de energía)FISIOLOGÍA DEL SISTEMA











El sentido del gusto / David V. Smith y Robert F. Margolskee

La lengua es el principal receptor del sistema gustativo donde se encuentran las papilas gustativas,de ellas hay cuatro tipos:
1. Filiformes: se encuentran en la superficie de la lengua.
2. Fungiformes: elevaciones con forma de hongo que se hayan en el borde de la lengua.
3. Caliciformes:cilíndricas que se disponen en la base de la lengua en forma de “v”.
4. Foliadas: pliegues lineales de mucosa localizada sobre las caras de la lengua cerca de la fisura terminal.
Nota: las papilasfungiformes, caliciformes y foliadas poseen botones gustativos.



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Las papilas contienen un cantidad regular de corpúsculos gustativos, estos asu vez poseen células receptoras (50 - 150). Las células receptoras del gusto tienen una parte sensible que sería la zona apical, es allí donde se sitúan las microvellosidades que proyectan hacia elporo gustativo.
Las células receptoras aunque no sean neuronas también pueden realizar sinapsis con las terminaciones de los axones aferentes, pero además se puede realizar entre célula receptora ycélula basal, esta última hace el mismo proceso con los axones sensoriales creando así un circuito de procesamiento de información.
Asimismo la faringe (quien conecta conductos olfatorios con los...