SENTIDO DELGUSTO

SENTIDO DELGUSTO
El gusto es un sentido químico. Se distinguen 5 gustos primarios: agrio, dulce, amargo, salado, umami, a los que se suman sensaciones olfatorias y táctiles que los acompañan. Losolores de los alimentos pueden pasar desde la boca hacia la cavidad nasal, donde estimulan los receptores olfatorios. Como el olfato es más sensible que el gusto, una concentración dada de una sustanciaalimenticia puede ser miles de veces más estimulante para el sentido del olfato que para el sentido del gusto. Cuando una persona tiene un resfriado o congestión nasal y no puede sentir el gusto delas comidas, lo que en realidad está limitando no es el gusto sino el olfato.
Autonomía de las papilas y botones gustativos
Los receptores de las papilas y botones gustativos se localizan en los bulboso botones gustativos. La cantidad de botones gustativos disminuye con la edad. Cada botón gustativo es un cuerpo oval constituido por tres tipos de células epiteliales: células de sostén rodeanalrededor de 50 células receptoras del gusto en cada botón. Una microvellosidad larga, denominada cilio gustativo, se proyecta desde cada célula receptora hacia la superficie externa a través del porogustativo, un orificio del botón. Las células basales, células madre situadas en la periferia del botón gustativo cerca de la capa del tejido conectivo, producen células de sostén, que luego sediferencian en células receptoras del gusto, cada una de las cuales tiene una vida de 10 días. En su base, las células receptoras hacen sinapsis con las dentritas de las neuronas de primer orden, que forman laprimera parte de la vía gustativa. Las dentritas de cada neurona de primer orden se ramifican profusamente y toman contacto con muchas células receptoras del gusto localizadas en diversos botonesgustativos. Los botones gustativos se encuentran en elevaciones de la lengua denominados papilas, que le confieren una textura rugosa a su superficie dorsal. Los botones gustativos están contenidos en 3...