Sentidos Especiales 3

LOS SENTIDOS
ESPECIALES
CAPITULO 17

Tanto como el olfato
como el gusto son
sentidos químicos
porque las sensaciones
provienen de la
alteración con
receptores del gusto o
el olfato.
Ciertos gustos y olores
pueden provocar
respuestas
emocionales profundas
o algunos recuerdos.

Sentido del olfato

Anatomía de los
receptores
olfatorios.

La
La Nariz
Nariz contiene
contiene
entre
entre 10
10 yy100
100
millones
millones de
de
receptores
receptores para
para el
el
sentido
sentido del
del olfato
olfato
uu olfacción.
olfacción.

Se
Se extiende
extiende sobre
sobre
la
la parte
parte superior
superior
de
de los
los cometes
cometes
nasales.
nasales.

Cubre
Cubre la
la
superficie
superficie de
de la
la
lamina
lamina cribosa
cribosa del
del
etmoides.
etmoides.

Localizados
Localizados en
en
unasuperficie
una superficie
llamada
llamada
EPITELIO
EPITELIO
OLFATORIO.
OLFATORIO.

Con
Con un
un área
área total
total
de
de 55 Cel
Cel epitelio
epitelio
olfatorio
olfatorio ocupa
ocupa la
la
parte
parte superior
superior de
de
la
la cavidad
cavidad nasal.
nasal.

• Dentro del tejido conectivo de sostén al epitelio olfatorio
están las glándulas olfatorias Bowman.
• Los cuales producen moco.
•Estas secreciones humedecen la superficie del epitelio
olfatorio.
• Tanto las células de sostén del epitelio nasal como las
glándulas olfatorias están inervadas por ramas del nervio
facial.

Glándulas
olfatorias

Fisiología del
olfato.

• La evidencia genética actual sugiere la existencia de cientos
de olores primarios.
• Los receptores olfatorios reaccionan a las moléculas
odorantes de la mismaforma que la mayoría de los
receptores sensitivos.
• En algunos casos un odorante se une a proteínas ligadas a
receptor en la membrana plasmática llamadas proteína G.

Umbral del olor y
adaptación olfatoria.

• El olfato como todos los sentidos especiales tiene un
umbral bajo.
• Se necesitan solo unas pocas moléculas de una sustancia
del aire para percibirla como un olor.
• La adaptación(sensibilidad decreciente) a los olores se
produce rápidamente.
• Los receptores olfatorios se adaptan cerca de un 50% en
el primer segundo después de la estimulación, pero a
partir de ahí lo hacen con mucha lentitud, incluso se
produce insensibilidad total a ciertos olores intensos
alrededor de un minutos después de la exposición.
• La disminución de la sensibilidad esta relacionada
aparentemente conprocesos de adaptación a nivel del
sistema nervioso central.

Vía olfatoria.

• A cada lado de la nariz se extienden, a través de unos 20
orificios olfatorios en la lamina cribosa del hueso
etmoides, haces de axones delgados y amielinicos
provenientes de los receptores olfatorios.
• Los 40 haces de axones forman juntos los nervios
olfatorios (1par craneal) izquierdo y derecho que
terminan en elcerebro en un par de masas de sustancia
gris llamadas bulbos olfatorios.
• Los axones de las neuronas del bulbo olfatorio se
extienden hacia el posterior y constituyen el tracto
olfatorio o cintilla olfatorio.
• Otros axones del tracto olfatorio se proyectan al sistema
límbico y al hipotálamo de estas conexiones dependen
nuestras emociones y evocadas por la memoria a los
olores.

SENTIDO DEL
GUSTO5 GUSTOS
PRIMARIOS
AMARGO
UMAMI
AGRIO
/ACIDO
SALADO
DULCE

ANATOMÍA DEL LA PAPILAS Y BOTONES
GUSTATIVOS
+
Los receptores de las
sensaciones del gusto

BULBOS GUSTATIVOS

La mayor parte de los casi
10 000 botones gustativos
en un adulto joven

CADA BOTÓN GUSTATIVO ESTA
CONSTIRUIDO POR 3 TIPOS DE
CÉLULAS EPITELIALES

Célula receptora 
gustativa 

Célula de 
sostén 

Célula basal

LOS BOTONESGUSTATIVOS ESTÁN
CONSTITUIDOS EN 3 TIPOS DE
PAPILAS

papila
circunvalada
papila
fungiforme
papila
filiforme

papila
foliada

FISIOLOGIA DEL GUSTO
+

La sustancias químicas que estimulan a los
receptores gustativos se conocen como

SUSTANCIAS
GUSTATIVAS

Una vez que se disuelve en la saliva
El resultado es un potencial receptor
A su vez moléculas neurotransmisoras liberadas
desencadenan impulsos...