Separación de natas

Separación y normalización de natas: Elaboración de cremas
Trejo-Rodríguez Dulce,
Universidad Autónoma metropolitana, unidad Iztapalapa, tecnología de lácteos, grupo: BJ07, equipo: 2

Lacrema ácida o natilla es el producto que se obtiene por la concentración de la grasa contenida en la leche y de un proceso de fermentación controlada mediante la inoculación de cultivos lácticos. Elcontenido graso puede variar de 12 a 30%, pero la mayoría de las plantas produce crema con 18 a 25% de grasa y así obtienen una buena consistencia y sabor.
INTA. Instituto Nacional de TecnologiaAgropecuaria, Argentina, 2013
http://inta.gob.ar/lecheria/documentos/fichas-tecnicas-lecheras/
La nata es una capa espesa y untuosa que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir. Se producepor aglomeración de lactoalbúmina (una proteína propia de la leche), que se desnaturaliza con el calor
En América latina se llama crema de leche a la nata, menos en México que se la llama natacomo en España. La crema de leche es un alimento graso o gordura que se saca de la lnataeche, tiene un cuerpo espeso y es de color crema, se forma dejando la leche en reposo luego de su ordeñe o bienutilizando sistemas de centrifugado. La capa se forma dejando la leche en reposo entre 48 a 72 hs. y es materia grasa que flota sobre la superficie de la leche; es lo que se dice emulsión de grasaen agua o suero lácteo.
La elaboración y el consumo de la nata empezó después que el de la leche, cuando por falta de conservación, se empezaron a realizar productos derivados de esta que sepudiera consumir a la menor brevedad. Su obtención se realizaba de manera artesanal, mediante el reposo de la leche durante un dia y la posterior extracción de la parte grasa de la leche con algúnutensilio como una cuchara o un cazo. Debido a la sencilla elaboración, el consumo de los derivados de la leche fue aumentando poco a poco, para introducirse en la alimentación habitual de las personas....