Separacion De Almidon Proteinas Y Grasas De Los Alimentos

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAS DE INGENIERÍA
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
III SEMESTRE
CARTAGENA 14 DE FEBRERO DE 2013

RECONOCIMIENTO DE ALGUNOS COMPUESTOS ORGANICOS PRESENTES EN LOS A LIMENTOS
Luis Guillermo agudelo pinto*
Angélica María Hernández Paternina*
Lili Ibeth Morelos De oro*
Roger vega Llerena*

Resumen: en esta practica queríamos ver como reaccionaban losalimentos al agregarles varios tipos de reactivos por ej: el lugol y el reactivo de biuret
Abstract:
Palabras claves:

Keywords:
INTRODUCCIÓN:
OBJETIVOS: reconocer los biocompuestos presentes en algunos alimentos
MARCO TEÓRICO:
Alimentos: Los alimentos son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas: la biología, y en especial la ciencia de la nutrición, estudia los mecanismosde digestión y metabolización de los alimentos, así como la eliminación de los desechos por parte de los organismos; la ecología estudia las cadenas alimentarias; la química de alimentos analiza la composición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos, y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración, producción y manejo de losproductos alimenticios destinados al consumo humano.
Bioelementos: en la materia viva o protoplasma se pueden detectar unos 40 de los 90 elementos naturales que existen en el planeta estos elementos se conocen con el nombre de bioelementos por que hacen parte de los seres vivos en diversas proporciones. Se clasifican en primarios, secundarios y oligoelementos.
Biomoleculas: no se encuentranlibres en el citoplasma sino que generalmente se combinan entre si y forman un gran número de compuestos moleculares que se conocen por el nombre de biocompuestos o biomoleculas que pueden se simples o compuestas, homonuclear o heteronuclear.
Almidón: El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% delas calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.  Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos depanadería. Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz (Zea mays), trigo (Triticum spp.), varios tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata (Solanum tuberosum), batata (Ipomoea batatas) y mandioca (Manihot esculenta). Los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en losalimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante.
Grasas y aceites: Las grasas y aceites de origen vegetal o animal son triglicéridos o también llamados esteres de la glicerina, con ácidos grasos de larga cadena dehidrocarburos que generalmente varían en longitud. De forma general, cuando un triglicérido es sólido a temperatura ambiente se le conoce como grasa, y si se presenta como líquido se dice que es un aceite.
Proteínas: Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enormecantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
* Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej: colágeno),
* Inmunológica (anticuerpos),
* Enzimática (Ej: sacarosa y pepsina),
* Contráctil (actina y miosina).
* Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico),
* Transducción de señales (Ej: rodopsina)...