Separata Mkt Apliacado Gastronomia

SYLLABUS
MARKETING APLICADO A LA GASTRONOMIA

I.

DATOS GENERALES:

1.1
1.2
1.3
1.4

II.

Especialidad
Requisito
Horas Semanales
Año Académico

:
:
:
:

Gastronomía Profesional
Fundamentos de Marketing
06 horas (8 sesiones)
2011

SUMILLA:
El curso comprende fundamentalmente la identificación y selección de
una Unidad de Negocios Gastronómicos y desarrollar en ellalos
conceptos teóricos y prácticos del marketing. Concretamente el
planeamiento estratégico y la elaboración de un plan de marketing.

III.

OBJETIVOS:

1. Capacitar a los participantes en la implementación de estrategias
adecuadas de relacionamiento con sus clientes, tomando como
referencia que cada organización es diferente y por lo tanto la
solución debe ser única.
2. Aplicaradecuadamente cada uno de los conceptos adquiridos en el
curso anterior, y buscar la aplicación en la elaboración del plan de
negocios.
3. Adaptar estrategias personalizadas para inicial la implantación del
Plan de Negocios de un restaurante.
IV. EVALUACIÓN
La asignatura se evaluara considerando los siguientes rubros
A.

Desarrollo de la práctica

Valor 50%

B.

Logro de conocimientosteóricos

Valor 30%

C.

Desarrollo de actitudes

Valor 20%

1

IV.

PROGRAMACION DE CONTENIDOS:

CLASE 1

1.

INTRODUCCION

1.1

El Plan de Negocios

1.2

Los Propósitos

1.3

Definición del Negocio

CLASE 2

2.

LA MISION

2.1

Factores Claves de éxito

2.2

Análisis Estratégico:
Análisis Interno y Externo ( F.O.D.A.)

2.3

Los Objetivos

CLASE 33.

LAS ESTRATEGIAS

3.1

Análisis e Investigación de Mercados.

3.2

La Competencia

CLASE 4

4.

EL CLIENTE

4.1

Como realizar el Marketing

4.2

El producto

4.3

El Precio

2

CLASE 5

5.

LA DISTRIBUCIÓN ( PLAZA )

5.1

Ubicación

5.2

Canales de Distribución

5.3

La Comunicación ( promoción)

CLASE 6

6.

LA ORGANIZACIÓN

6.1Información Económica y Financiera

6.2

Análisis de Rentabilidad

CLASE 7

7.

LA CONFECCIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS

7.1

Resumen Ejecutivo

7.2

Descripción de la empresa

7.3

Descripción del producto o servicio

7.4

Definición del negocio

7.5

Análisis de mercado

7.6

Plan de Marketing

7.7

La Organización

7.8

Información Económica y Financiera7.9

Conclusiones

CLASE 8

8.

EVALUACIÓN FINAL

8.1

Sustentación final de trabajos y exposiciones

3

CLASE 1
1. INTRODUCCION
1.1

EL PLAN DE NEGOCIOS

PROCESO DE PLANIFICACION
El plan de negocios es un documento que ayuda al empresario a analizar el
mercado y planificar la estrategia de un negocio.
El plan se utiliza tanto para una gran empresa como para un pequeñoemprendimiento. En distintas etapas de la vida de una empresa es necesario
establecer a través de un documento los aspectos esenciales de proyectos que
pueden estar relacionados con: lanzamiento de nuevos productos, mejorar los
productos existentes, cambiar o ampliar locales para aumentar la capacidad de
producción, respaldar un pedido de crédito o interesar a un socio potencial.
"El plan denegocios posibilita a través de un documento reunir toda la
información necesaria para valorar un negocio y establecer los parámetros
generales
para
ponerlo
en
marcha".
En el documento se establece la naturaleza del negocio, los objetivos del
empresario y las acciones que se requieren para alcanzar dichos objetivos. Es
similar a un mapa de "rutas". Debe ser capaz de guiar al empresario através
de un laberinto de decisiones de negocios y alternativas para evitar "caminos
equivocados" y "callejones sin salida".
La implementación de un proyecto no depende sólo de una "buena idea",
también es necesario demostrar que es viable desde el punto de vista
económico
y
financiero.
En el plan de negocios predominan los aspectos económicos y financieros,
pero también es fundamental...