Separata

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Instituto Universitario de Tecnología de Yaracuy
Independencia – Edo. Yaracuy.

Integrantes:
Montilla José Exp: 21770.
David Santana Exp:23703
Carlos Suarez Exp: 23684
Prof.
Alexis Rumbo

Independencia, Abril 2012.
Fisiología Perdidas post-cosecha de frutas y hortalizas

Según Leonardo Escobar CampoLas frutas y hortalizas son organismos vivos. Su calidad y vida útil son afectadas por factores como la temperatura, la humedad, la composición de la atmósfera que la rodea, el nivel de daño que se les puede cuásar antes, durante y después de la cosecha y el tipo y grado de infección con mocroorganismos, insectos, etc. Se deteriora durante el almacenamiento por causa de:

* Pérdida de humedad,Pérdida de energía durante el almacenamiento, ejemplo: carbohidratos,Pérdida de otros nutrientes, Pérdida física por plagas y enfermedades

* Pérdida en calidad por desórdenes fisiológicos, desarrollo de fibra, Enverdecimiento,Crecimiento de raíces, Crecimiento de vástago, Germinación de semillas.
Las pérdidas de frutas y hortalizas frescas después de la cosecha constituyen una de las fuentesprincipales de pérdida de alimento para los humanos. El nivel de estas pérdidas han sido a menudo estimadas y se han dado unas cifras globales en reportes de investigaciones y en reportes de organizaciones nacionales e internacionales comprometidas con la producción agrícola.

Según Maximiliano Rojas las frutas y hortalizas frescas reciben el nombre de productos perecibles porque tienen una tendenciainherente a deteriorarse por razones fisiológicas y por la invasión de plagas, infecciones y enfermedades. Las pérdidas poscosecha ocurren en cualquier etapa del proceso de mercadeo, se pueden iniciar durante la cosecha, después durante el acopio y distribuición y finalmente cuando el consumidor compra y utiliza el producto. En los paises en desarrollo en donde existe una gran deficiencia en lainfraestructura de mercadeo, las pérdidas poscosecha de productos frescos varían entre 25 a 50% de la producción. Las mermas de esta magnitud representan una perdida significativa de alimentos y un considerable daño económico para los comerciantes y especialmente para los productores es posible reemplazar la magnitud de estas pérdidas por un aumento de la producción, pero como puede observarse enel cuadro 6 al aumentar las pérdidas en forma constante, la producción debe aumentar proporcionalmente mucho más. En efecto, lo que puede pasar es que un aumento de la producción dé origen a un incremento en la proporción de las pérdidas debido a lo inadecuado del manejo y mercadeo del volumen adicional, pero además los precios pueden declinar y las pérdidas económicas para el productor pueden seraún mayores.
Frutas climatéricas y no Frutas climatéricas:
Según Vicente Rea lasFrutas climatéricas: son aquéllas que muestran un incremento más o menos marcado en la tasa respiratoria y en la síntesis de etileno. Entre las frutas climatéricas se cuentan: la manzana, la pera, el plátano, la banana, el melocotón, el albaricoque, el kiwi y la chirimoya, entre otras. Estas frutas evidencian unamaduración coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura y composición. Estas frutas suelen almacenar almidón como hidrato de carbono de reserva durante su crecimiento. El almidón puede hidrolizarse durante la maduración dando lugar a azúcares simples que otorgan sabor a la fruta. Este proceso sucede aunque la fruta sea separada de la planta inmediatamente antes demadurar.
Frutas no climatéricas presentan variaciones sustanciales en la tasa respiratoria o en la síntesis de etileno durante la maduración. Además, el etileno no coordina los cambios organolépticos principales (sabor, aroma, textura) durante la maduración. Entre las frutas no climatéricas se encuentran: la cereza, la naranja, el limón, la mandarina, la piña, la uva y la fresa, entre otras. Estos...