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Historia de la gastronomía Peruana
Con la llegada de los españoles a Perú, se introdujo a ésta parte de América nuevas especies animales, frutas y plantas. Ésta fusión de la cocina inca conespañola dio luz a la comida criolla peruana. Con la fusión de éstas culturas nacieron nuevos platos que fueron evolucionando de generación en generación, Por ejemplo la Ocopa, la salsa típica de la ciudadde Arequipa, que es una mezcla de maní precolombino y ají, combinado productos lácteos introducidos por los españoles. La cocina peruana es considerada una de las cocinas más variadas en todo el mundo,gracias a la herencia pre incaica, incaica y como ya mencionamos española, además con 774 años de convivencia musulmana e inmigración africana, china, japonesa, italiana y francesa hasta el sigloXIX. Es casi imposible enumerar la variedad de platos, y su constante evolución; cabe mencionar que sólo en la costa peruana existen más de dos mil sopas diferentes y que existen más de 250 postrestradicionales.
Siguiendo con la historia, a la llegada de los esclavos africanos que cocinaban en el virreinato, también aportó en la evolución de ésta cocina, aportando con sabor y color. A ellos se lesdio el crédito por la creación del anticucho, que en ése entonces eran pedazos de corazón de Res marinados con salsas picantes.




Suspiro limeño
el suspiro a la limeña se creó a mediados delsiglo XIX; es decir por los años 1800. Para ser exactos, el primer dato que se tiene sobre dicho postre, data del año 1868 pues se encuentra reseñado en el “Nuevo Diccionario Americano de Cocina”,bajo el nombre de “Manjar Real del Perú”

Así, la historia de su elaboración empieza en las ollas de una experta cocinera limeña: Amparo Ayarez. Ella, esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, creó elpostre para halagar a su marido mezclando manjar blanco con yemas de huevo y coronándolo con un merengue de claras cocidas con azúcar. Según las crónicas de la época, el poeta quedó encantado con...