ser un buen barman

Ser un buen Barman
o un buen Camarero, es un arte.
 
Amigo lector, usted quizá no lo crea, pero el trabajo de la cantina o del bar es un verdadero arte. Lo saben perfectamente los buenos profesionales.
El diccionario enciclopédico define la palabra arte como "virtud o habilidad para hacer algo. Facultad mediante la cual expresa el hombre lo material y lo inmaterial". Otra enciclopedia diceque "arte es la manera de hacer una cosa según cierto método o ciertos procedimientos".
Redundando esa misma definición, dice la Enciclopedia Británica que "arte es toda operación regulada, o bien la destreza o habilidad con que los seres humanos buscan fines que de antemano están establecidos".
Resumiendo, el trabajo del hombre del bar, del camarero, del restaurador o del coctelero, según lasdefiniciones que hemos dado a conocer, es un arte en todas sus manifestaciones, siempre que esté realizado y llevado a buen fin con la precisión estipulada y la habilidad necesaria para conseguir aquellos fines que de antemano eran conocidos. La elaboración de un cóctel con precisión milimétrica; la confección de un plato con combinación perfecta de salsas, ingredientes varios y manjares elegidos;el servicio adecuado de un brandy viejísimo, de un vino Gran Reserva o de un Cava a su temperatura precisa, consiguiendo en todos los casos el resultado que previamente habíamos previsto, es sin duda arte.
Pero también es arte saber atender adecuadamente al cliente, ya sea detrás de un mostrador o en una mesa. Ha de haber arte en el modo de dirigirnos a él; en el asesoramiento a la hora de laelección; en la explicación del porqué de las cosas que nos consulte; en el saber mantener una conversación a tono con el cliente o los clientes, si estos desean mantenerla.
Claro está que el trabajo de la Cantina, del Bar o de la Taberna, dedicado a servir nada más que copas de vino, cervezas y licores, sin intentar aportar ninguna de las cualidades antes dichas con el fin de mejorar la imagen delprofesional de ese sector y de dignificar la profesión y el entorno laboral, no es el trabajo de un camarero o barman moderno y, por lo tanto, no es un arte, en ninguna de sus diversas manifestaciones. Es una simple rutina, no siempre cumplida con el celo y esmero mínimos exigibles a alguien que se gana la vida con un trabajo digno.
La primera condición, de la que lamentablemente carecen muchostrabajadores del ramo, es ser diplomático, sin lo cual no es posible acreditar ni dar nombre prestigioso a un bar. Un buen profesional del sector sabe emplear pequeños trucos para atraer y contentar al cliente, cosa que este siempre agradece. Sobre todo si el barman consigue hacer que el casual se convierta en habitual, o sea que el cliente esporádico acabe siendo asiduo, porque él mismo reconoceque se encuentra a gusto.
Daremos unos cuantos consejos de como debe comportarse un buen trabajador del bar, extraídos de las memorias de un profesional incuestionable y reconocido mundialmente, como fue Jimmie Charters, barman del bar Dingo, en Montparnase. Son pequeños consejos que los dueños de bares deben tener presente si quieren prosperar en sus negocios, como también deben hacerse eco deellos los mismos profesionales del bar.
El barman (cuando decimos barman queremos siempre referirnos al profesional de la restauración en toda su amplitud, tanto al que está al cuidado de una barra de bar, de coctelería o de una simple taberna, como al que le corresponde dirigir o servir un comedor o una sala de bar; en puridad debiéramos decir camarero, pero parece que esta palabra hoy, en estepaís, está lamentablemente devaluada) debe tratar siempre de estudiar los gustos de sus clientes para estimulárselos en todo momento que la ocasión sea propicia. Los bares son una especie de segundas casas de los clientes, donde los camareros han de evitar todo tipo de fricciones entre sus parroquianos y entre ellos mismos. El asiduo de un local lo frecuenta porque se siente cómodo. Posiblemente...