seres vivos

Planta Piloto de Fermentaciones
Departamento de Biotecnología

Efecto del pH en la actividad enzimática

Sergio Huerta Ochoa
UAM-Iztapalapa

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• pH
– También afecta la forma y por lo tanto la tasa de reacción, cada
enzima tiene un pH óptimo.
– Éste está entre pH 6 - 8 para la mayoría de las enzimas.
– Sin embargo, lasenzimas digestivas en el estómago están
diseñadas para trabajar mejor a pH 2 mientras las del intestino
tienen un óptimo a pH 8, ambas se ajustan a su medio ambiente.
tienen

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Aminoácidos
Las cadenas laterales (grupos R) en aminoácidos pueden ser:
Alanina

Leucina

Valina

Isoleucina

no polares
Prolina

GlicinaMetionina

Serina

Fenil alanina

Treonina

Triptofano

Asparagina

Glutamina

Polares
Ác. aspártico

Ác. glutámico

Cisteína

Tirosina

Ácidos
Lisina

bases
y éstosdeterminan el comportamiento en agua

Argenina

Histidina

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Aminoácidos más comunes en el sitio activo

Cisteina
Serina

HistidinaAspartato
Glutamato
Lisina

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Ionización de las cadenas laterales
Forma que predomina
debajo del pKa
Aspartato

CH2

COOHpKa

Forma que predomina
arriba del pKa

3.9

CH2

1

COO

3162

Glutamato

CH2

CH2 COOH
1

4.1

C H2

CH2 COO
1995

Histidina
HN

6.0

CH2

N
CH2
NH

NH1

25

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Ionización de las cadenas laterales
Forma que
predomina debajo
del pKa
Cisteina

pKa

8.4

CH2 SH

Forma quepredomina arriba
del pKa

CH2 S

1

10

Tirosin
a
10.1
CH2

OH

500

CH2

1

O

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Ionización de las cadenas...