Sergio

Vol. 6 Nº 2 págs. 249-268. 2008
Special Issue – Número Especial
www.pasosonline.org

Gastronomía y turismo en Argentina
Polo gastronómico Tomás Jofré
Regina G. Schlüter †
Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos (Argentina)

Daniela Thiel Ellul ‡
Universidad Nacional de San Martín (Argentina)

Resumen: El turismo gastronómico está adquiriendo cada vez mayor importancia en el mundo,independientemente de si se trata de un país desarrollado o no. En Argentina este tipo de turismo cuenta con
una larga tradición, en particular referida al enoturismo que se refleja en la Fiesta Nacional de la Vendimia que se lleva a cabo desde 1936 en la provincia de Mendoza. Hacia fines del siglo XX un plan nacional de turismo hace referencias explícitas a las rutas alimentarias y a partir de allí,desde el sector privado, surgen iniciativas para desarrollar destinos en función de su gastronomía. Una de estas iniciativas se
relaciona con la transformación de un pequeño pueblo en un polo gastronómico de gran atracción. En
este artículo se presentan los resultados de un estudio que se hizo en el mismo para determinar el perfil
de los visitantes y las motivaciones que tienen las personas paradesplazarse hacia Tomás Jofré los días
domingos.
Palabras clave: Turismo gastronómico; Motivaciones; Perfiles del turista gastronómico; Jofré; Argentina

Abstract: Culinary Tourism in Argentina. The Case of Tomás Jofré. The importance of culinary tourism
is growing steadily both in developing and industrialized societies. Argentina has a long tradition regarding this kind of tourism, mainly winetourism, reflected in the National Wine Festival held since 1936 en
the province of Mendoza. By the end of the 20th century culinary tourism was brought into the national
tourism plan and it was the start for the private sector to develop own initiatives in order to develop
small towns into culinary attractions for visitors. This article presents the results of a study undertaken in
order to getacquainted with the visitor profile and motivations for visitors to Tomás Jofré during Sundays.
Keywords: Culinary tourism; Motivations; Culinary tourist profile; Jofré; Argentina

†

• Regina G. Schlüter es Directora del Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos (Buenos Aires – Argentina) y
editora de la revista especializada Estudios y Perspectivas en Turismo. E-mail: regina_schluter@yahoo.com‡
• Daniela Thiel Ellul. Es investigadora y profesora vinculada a la Universidad Nacional de San Martín (Buenos
Aires – Argentina). E-mail: Daniela.ThielEllul@unsam.edu.ar

© PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. ISSN 1695-7121

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Introducción
La alimentación siempre formó parte de
los viajes por una simple necesidad de orden biológico y ya en 1986 la Asociación de
Expertos Científicosen Turismo (AIEST)
realizó un congreso cuyo tema central fue la
relación indiscutida entre turismo y gastronomía. Durante el mismo, el presidente
de la Asociación aseguró que la comida que
se sirve es uno de los atractivos más de un
destino junto a los aspectos culturales y
naturales e hizo referencia a la propuesta
de la firma Nestlé de promover a la región
de Vevey, Montreux y Lucerna como el“Valle Gastronómico” de Suiza (Kaspar, 1986).
Otros ponentes al evento, como Alberto
Sessa, señalaron la estrecha relación entre
gastronomía y turismo señalando que los
principales ingresos de un destino provenían del sector alimentos y bebidas (Sessa,
1986).
Sin embargo, el turismo gastronómico,
al igual que su par el enoturismo, despertó
con fuerza la atención de estudiosos de diferentes partes delmundo después de la
realización del Congreso Mundial de Turismo Gastronómico realizado por la Organización Mundial del Turismo (OMT) en
Lárnaca, Chipre, en 2000 y cuyas ponencias
fueron presentadas posteriormente por este
organismo internacional (OMT 2003). Posteriormente apareció en el mercado bibliográfico especializado un libro que marcaría rumbos, como lo es el editado por Hjalager y...