SERV. COMEDORES

Serv. Comedores
Alejandro dumas. “decía que el hombre debe comer sentado”.
1765. Boulanger abrió el primer restaurant en parís, dando a conocer sus mejores platos.
Objetivo. Es captar yretener clientes rentables; con la finalidad de atender a los comensales dándoles un buen servicio, tanto en la alimentación, como en la estética del lugar y en la atención; creando un ambientecómodo, acogedor y funcional.
Garzón. Muchos solo lo hacen por dinero a diferencia de otros que lo hacen por gusto a la profesión.
Los restaurantes se clasifican en número de tenedores.
5tenedores. Lujo.
4 tenedores. Primero.
3 tenedores. Segundo.
2 tenedores. Tercero.
1 tenedores. Cuarto.
El primer jefe de comedores en la categoría de lujo y de primera deben conocer inglésy francés, el de segunda debe conocer uno de estos dos idiomas.
Tipos de servicio:
Servicio emplatado: el plato se debe introducir por la derecha de el cliente, es el mas recurrido enrestauración moderna, ya que el cocinero finalisa la producción del plato en la cocina y este se transporta hasta el consumidor sin ningún tipo de manipulación
Servicio a la inglesa: el servicioa la inglesa resulta que es apropiado en banquetes y eventos, el camarero se acercara a la izquierda del cliente portando una bandeja con los manjares y cion una pinza, y , con la ayuda de lapinza en la mano derecha procederá al servicio de los manjares disponiendo ordenadamente sobre el plato.
Servicio de gueridón: fue una moda de los rusos en Francia tras la revolución, seayudaban de una mesa auxiliar que acercaban hasta la de los comensales y allí, utilizando la pinza con ambas manos, en la mano derecha una cuchara sopera y en la izquierda un tenedor servien a lavista del cliente
Servicio a la francesa: es el servicio menos emplead, se caracteriza porque el camarero sujeta la bandeja con los platillos y el propio comensal quien se sirve