Serv safe para servicios de alimentacion

Facultad de Medicina
Universidad de Chile
Escuela de Nutrición y Dietética
Facultad de Medicina
Universidad de Chile
Escuela de Nutrición y Dietética

Seminario Higiene y control de alimentos:
Servicio Seguro de Alimentos
“Serv Safe”
Integrantes:
Catalina A. Cornejo N.
Mariana C. Faune P.
Cecilia K. Kuratomi M.
Soledad A. Rapimán S.
Daniela C. Silva R.
Docentes:
Prof. MarcoArena C.
Prof. Rodrigo Valenzuela B

Integrantes:
Catalina A. Cornejo N.
Mariana C. Faune P.
Cecilia K. Kuratomi M.
Soledad A. Rapimán S.
Daniela C. Silva R.
Docentes:
Prof. Marco Arena C.
Prof. Rodrigo Valenzuela B

Índice
Pág. 3

Pág. 4
Págs. 4 - 5
Págs. 5 - 8
Pág. 3

Pág. 4
Págs. 4 - 5
Págs. 5 - 8

* Introducción………………………………………………………………………………………….………..........
* Tema1: Compra y recepción de alimentos
1. Principios generales de compra y recepción………………………………………………...
2. Control de temperatura en alimentos específicos……………...………..………..
3. Criterios para recibir alimentos específicos...………………………………...…....
* Págs.9 - 10
Págs. 10 - 11
Págs. 11 - 14
Págs.9 - 10
Págs. 10 - 11
Págs. 11 - 14
Tema 2: Almacenamientos de alimentos1. Pautas generales para almacenamiento de alimentos...........................
2. Procedimientos para almacenar alimentos específicos.......................
3. Requerimientos específicos para almacenar alimentos......................
* Pág. 15
Págs. 15 - 19
Págs. 19 – 21
Págs. 21 - 22
Pág. 15
Págs. 15 - 19
Págs. 19 – 21
Págs. 21 - 22
Tema 3: Preparación de alimentos1. Método correcto de descongelación de alimentos......................................
2. Procedimientos de preparación de alimentos específicos..................
3. Requerimientos específicos para cocinar alimentos...........................
4. Método de enfriamiento de alimentos..................................................
* Pág. 23
Págs.23 - 24
Pág. 24Págs. 24 - 25
Págs. 25 - 26
Pág. 27
Pág. 27
Págs. 28 – 29
Pág. 23
Págs.23 - 24
Pág. 24
Págs. 24 - 25
Págs. 25 - 26
Pág. 27
Pág. 27
Págs. 28 – 29
Tema 4: Servicio de alimentos
1. Reglas generales para exhibir alimentos......................................................
2. Procedimiento para exhibir alimentos calientes y fríos........................
3. Control detemperatura en alimentos calientes y fríos................................
4. Procedimientos de servicio de alimentos............................................
5. Forma correcta e incorrecta de manipular alimentos y utensilios.......
6. Cómo servir nuevamente los alimentos con seguridad...............................
7. Consideraciones importantes en las áreas deautoservicio de alimentos.....
8. Servicio de alimentos fuera de un establecimiento............................
* Págs. 30 - 37
Págs.37 - 48
Págs. 48 – 54
Pág. 55
Págs. 30 - 37
Págs.37 - 48
Págs. 48 – 54
Pág. 55
Tema 5: Higiene de las instalaciones y manejo integrado de plagas
1. Higiene de las instalaciones y equipos.................................................
2.Procedimientos de limpieza y sanitización..........................................
3. Manejo integrado de plagas...............................................................
* Conclusiones..............................................................................................................

Introducción

Un alimento inocuo es aquel que carece de contaminantes físicos,químicos o biológicos que puedan afectar la salud de quien consume tal alimento. En la elaboración, preparación y manipulación de alimentos resulta trascendental conocer y aplicar correctamente los procedimientos adecuados que nos permitan producir alimentos inocuos.
“Información Esencial de ServSafe” es un manual que proporciona conocimientos críticos sobre seguridad de los alimentos, los...