Servcio
INGREDIENTES:
400 g. de alubias
300 g. de tocino de cerdo
200 g. de chorizo
100 g. De salchichas
100 g. De jamon serrano
1 morcilla
1 cebolla grande
5dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva.
ELABORACION:
El día anterior, ponga las alubias en remojo.
Separadamente ponga también el tocino y eantañón Serrano si son muy salados.
Peley parta la cebolla y los ajos por la mitad.
Coloque en un puchero o pota los ingredientes, poniendo encima las fabes y con agua hasta cubrirlas.
Hágalo cocer a fuego fuerte hasta la ebullición.Desespumelas.
Reduzca ahora a fuego muy lento, que deberá mantener durante 4 horas de forma constante.
No deje descubrir las fabes de agua, cuando se reduzca, añada "agua fría", para producirel susto o espasmo que requieren las fabes de vez en cuando.
Remueva la pota de vez en vez para que no se pegue.
Compruebe y rectifique la sal.
Sírvalas aparte del resto.
AÇORDAALENTEJANA
INGREDIENTES
pan, 400 gramos
cilantro, 1 manojo
aceituna negra, 18 unidades
sal, al gusto
huevo, 6 unidades
aceite de oliva, 6 cucharadas
diente de ajo, 4 unidadesvinagre, 2 cucharadas
ELABORACIÓN
Pelar los ajos y machacarlos en un mortero con la sal y cilantro picado hasta conseguir una pasta. Verter el aceite en una sopera y agregar el majado, removiendohasta que esté bien mezclado.
Escalfar los huevos en un cazo con agua y el vinagre, de uno en uno. Retirarlos con una espumadera, escurridos y reservar. Añadir a la salsa 2 tazas del agua caliente deescalfar los huevos. Incorporar el pan, cortado en rebanadas más bien finas y remover. Repartir en platos hondos con un huevo escalfado en cada uno y adornar con las aceitunas. Servir muy caliente. Siprefiere puede utilizar caldo en vez de agua.
Para 2 “Francesinhas”
2 Filetes de carne de res
4 Salchicas
4 Chorizos
10 Rebanadas de Queso gruyere
2 Rebanadas de jamón
2 huevos...
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