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PEROXIDASA
Alcachofa (Cynara scolymus L.)
La peroxidasa (EC 1.11.1.7) es una enzima que cataliza la oxidación de un amplio número de
sustratos orgánicos e inorgánicos, utilizando el poder oxidantedel peróxido de hidrógeno. Es
utilizada ampliamente en bioquímica clínica. Así, los ensayos para la determinación y
cuantificación de metabolitos como glucosa, ácido úrico, colesterol o triglicéridosen fluidos
biológicos usan peroxidasa como enzima acoplada. También se utiliza en inmunoensayos para
la detección de virus tan conocidos como el virus de la inmunodeficiencia humana (VIH)
causantedel SIDA o el herpesvirus. La peroxidasa también se utiliza como biocatalizador para
la generación de productos de interés biotecnológico e industrial como resinas fenólicas,
adhesivos, antioxidantes,antiestáticos y protectores de radiación magnética, colorantes
alimentarios y componentes bioactivos de detergentes.

CARACTERÍSTICAS
La enzima con actividad peroxidasa aislada de la alcachofa(AKPC), proporcionada por
Bioprodin S.L.. es una isoenzima catiónica que se encuentra glicosilada como lo pone de
manifiesto su unión específica a conca-navalina-A. La presencia de glicosilación suponeuna
ventaja de esta enzima a la hora de su fijación a biorreactores utilizados en procesos
industriales.
AKPC presenta un óptimo de actividad a 60-70ºC, lo que representa una ventaja para su uso
enciertos procesos industriales. Además, su estabilidad térmica a estas temperaturas es alta.
Respecto al pH óptimo la enzima presenta máxima actividad en un intervalo de pH
comprendido entre 4 y 6, sibien permanece activa a valores de pH de 8 ó 9.

ESPECIFICIDAD
AKPC muestra una alta velocidad de catálisis con sustratos reductores como guayacol, ácido
2,2'-azino-bis(3-etilbenzo-tiazolin-6-sulfónico)(ABTS), fenol, pirogalol, catecol, 4-metilcatecol,
4-terc-butilcatecol, 4-hidroxianisol, p-cresol, p-clorofenol o 4-aminoantipirina, por lo que puede
ser usada como enzima acoplada en ensayos de...