Servicio al comedor

Programa de alimentos
1 (antecedentes historicos de alimentos )
1.1 manejo de desperdicios
1.2 temperatura para cocinar
1.3 herrores mas comunes y primeros auxilios
2 utencilios de cocina yequipos de cocina
(a) utencilios mayores y menores
(b) equipos fijos y semi fijos
2.1 manejo de utencilios y manejo de cocina
2.2 receta estandar
2.3 responsabilidades basicas del personal deservicios
(a) capit
(b) capitanes de meseros
(c) meseros
(d) relaciones humanas y relaciones publicas
2.4 la persona es competente cuando?
3 presentacion del personal
3.1 higiene en el areade trabajo
3.2 hiigiene en los utencilios
3.3 utencilios de cocina
3.4 higiene en los alimentos
3.5 higiene personal
3.6 higienes de manos y uñas
4 area de cocina
4.1 cocepto y descripciondel area de consumo
4.2 organización y equipamiento de cocina
4.3 arte culinaria
(a) la preparacion de las comidas
(b) como alimentarce
5 terminos culinarios
(a) definicione y finalidad decoccion
(b) ventajas y desventajas
5.1 terminos culinarios
5.2 introduccion del kooctel
5.3 introduccion de huevos
5.4 introduccion de antojitos mexicanos
5.5 introduccion de canapes
6materias primas
6.1 desayuno (que es un desayuno ,a que hora se sirve el desayuno en mexico y eua )
6.2 desayuno europeo
6.3 desayuno aleman
6.4 desayuno eapañol
6.5 desayuno frances
6.6 desayunoingles
6.7 desayuno irlandes
6.8 desayuno argentino
6.9 desayuno chileno
6.10 desayuno japones
6.11 desayuno americano
6.12 desayuno mexicano
6.13 servicio de comida o cena a que ora se sirveel desayuno o cena en mexico y eua
7 el servicio en el comedor
(a) equipos
(b) muebles del servicio
(c) roturas
(d) personal disponible
(e) numeros de asientos
(f) estacion
(g) recepcion7.2 establecer el stok antes de establecer el servicio
7.3 la operación del servicio
8 tiempo de preparacion de alimentos
8.1 la historia del tallado de frutas y verduras
8.2 que frutas se...