servicio alimentos y bebidas

PASOS A ASEGUIR EN UN SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Podemos agruparlos de la siguiente forma, teniendo en cuenta que se suprimen algunos casos o se cambian por otros según si es a la carta o conmenú fijo.
Mise en place general
Recibimiento e instalación del cliente
Servicio de agua ¾ partes de la copa
Presentar carta de bebidas – ofrecer aperitivos
Tomar pedido de aperitivos
Presentarcarta de alimentos
Servir aperitivos
Tomar pedido de alimentos
Ofrecer vinos para acompañar los alimentos
Servicio de pan y mantequilla – cambio o adecuación de cubiertos
Servir la entrada ydespués el plato fuerte en orden establecido con sus vinos acompañantes
Retirar lo que no se necesita pan, mantequilla, salero pimentero, cubiertos, cristal sucio
Servir o poner el postre
Ofrecerdigestivos (pousse cafés) o infusiones
Presentar la cuenta al cliente y cancelarla
Despedir al cliente
Remontar mesas



CRITERIOS PARA LA PRESTACION DE UN SERVICIO DE CALIDAD
1. Higiene ypresentación personal
2. Preparación de los elementos de servicio con anterioridad
3. Organización adecuada del salón para el servicio
4. Organizar el equipo humano para el trabajo
5. Verificar laexistencia de alimentos y bebidas de la carta
6. Conocimiento de los clientes y su trato especial
7. Ofrecer las mejores especialidades y bebidas
8. Tomar los pedidos en la comanda clara y ordenadamente9. Conocer las técnicas de servicio y sus tipos
10. Ser Honrado y decir la verdad
11. Disposición y amor al trabajo







PREPARATIVOS PARA EL SERVICIO
MISE EN PLACE
Es el alistamientototal previo al servicio, el cual deberá abarcar todo lo concerniente a material de servicio como: equipos, muebles, material de servicio (menaje) su disposición y los alimentos que se dan en losprimeros servicios (pan mantequilla) y la adecuación y ambientación del comedor.
1. Aseo del comedor
2. Disposición de muebles y equipos
3. Lavado y brillado del material de servicio
4. Revisión y...