Servicio Americano Frances Y Ruso

“TIPOS DE SERVICIO EN UN RESTAURANTE”
ATENCION AL COMENSAL
29/10/2012
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“RESTAURANTE”
Esta palabra viene del francés de la palabra restaurant que quiere decir restaurar, y esto se refiere a una comida que se ofrecía en cierta época “caldo” en una esquina del país la cual era vendida por una persona llamado boulanger el cual se hizo famosos vendiendo los caldos de esaépoca.
RESTAURANTE: Establecimiento donde se sirve comida “año de 1765 país Francia”. En 1873 fue fundado el primer restaurante merece este nombre.

“SERVICIO AMERICANO”
Es un estilo de servicio utilizado en la actualidad en cafeterías, restaurantes de especialidades “en combinación con otros servicios”
El servicio americano es de uso común en la mayoría de los restaurantes por ser elservicio más rápido que existe en la actualidad, de inicio a fin es rápido porque sus platillos salen servidos y adornados desde cocina para ser puestos al cliente por el lado derecho y ya emplatados, en este tipo de servicio el cliente al terminar su platillo este es retirado por la izquierda con excepción de las bebidas que son servidas por la derecha y retiradas por la derecha.

“SERVICIO FRANCES”El servicio francés es un servicio muy exclusivo en el que sus alimentos de principio a fin pueden ser preparados en presencia del cliente, en el que se puede servir un pate como inicio, un caviar, un salmón ahumado como también puede ser preparado en cocina.
En el parte el salmón ahumado y el caviar, se agrega un pan tostado (3 piezas) puesto uno sobre de otro para ser aplanado con un platoliso y cortado por la mitad en una forma transversal después tiene que ser colocado en un plato con una servilleta para ponerlo al cliente.
El segundo tiempo se sirve cuando es una crema por el lado izquierdo, tomando en cuenta que en la mesa ya está puesto con anterioridad un plato hondo ancho.
Al servir de una sopera a el plato que está colocado en la mesa se sirve desde la sopera por ladoizquierdo con un cucharon sirviendo la guarnición de la sopa o crema por la misma izquierda.
Cuando es consomé o una sopa que viene servida desde cocina esta se sirve por el lado derecho, todo se retira por el lado izquierdo cuando el cliente o comensal ha finalizado su platillo.
Ensaladas en este servicio algunas de las ensaladas se preparan en el mismo restaurante “aceite y vinagre, roquefort,ensalada cesar”. El movimiento de la ensalada cesar para su preparación es haciendo el movimiento hacia arriba, la ensalada roquefort o aceite y vinagre, al momento de prepararla su forma de girar es hacia los lados de la ensalada de izquierda a derecha.
La ensalada que ha sido preparada se coloca al comensal por el lado derecho después de que se ha retirado el plato sopero. Si el comensal no la haterminado esta se coloca a un lado del tenedor, para su consumo junto con el plato fuerte.
Preferentemente se retira el palto de ensalada cuando todos los clientes han terminado la ensalada.
+PLATO FUERTE´+
Los platos fuertes algunos salen de cocina emplatados o algún otro tipo de plato fuerte se preparan en el restaurante frente al cliente, entre estos tenemos el filete pimienta, filete a lapimienta verde, filete mostaza o filete a la roquefort.
Se prepara también un steak tártara o se deshuesan una variedad de pescados que se traen enteros de cocina, el deshuesado es frente al cliente.

“POSTRES”
En este servicio se tiene un tipo de postre que es servido desde un carrito, puesto en un plato postre para ser servido al comensal por el lado derecho con su debido tenedor, con excepcióna algún helado que sea pedido por el cliente el cual lleva una cuchara cafetera se toma en cuenta que postres como las crepas, cereza jubílele o plátanos flambee, que se sirven calientes con helado de vainilla en forma regular después de ser preparados frente al cliente “característica de este tipo de cocina”. En estos postres como cubierto se tiene en la mesa cuchara y tenedor del lado...