Servicio americano

Índice

Antecedentes.

Organigrama.

Funciones.

Menú (Ciclicos).

Características del personal de servicio.

Calidad del servicio.

Manejo de la comida.

Manejo de colores y tipo de decoración de mesas.

Servicio adicionales de los restaurantes tipo cafetería.

Servicio americano

En Europa entra izquierda y Sale derecha, en América entra derecha y sale izquierda.

Estetipo de servicio, es el que comúnmente se realiza en los restaurantes, por la variedad de platillos que se consumen en una sola mesa, lo que sería muy complicado el uso de los descritos anteriormente.
En el servicio emplatado, el mesero toma la orden a la dama de mas edad que se encuentre a la izquierda del anfitrión y proseguirá con los demás comensales hacia la izquierda para terminar tomandola orden al anfitrión o en su caso al varón de más edad. Esto tiene por objeto que al momento de servir las órdenes se pongan al frente de las personas lo que pidieron sin tener que preguntar quien pidió cada platillo y evitar un cambio de estos entre los comensales. Se sirve por la izquierda y se retira por la derecha.

Menú ciclico
Un menú ciclico se refiere a los platillos incluidos en esteque se presenta durante un determinado periodo de tiempo, puede ser desde un día en adelante. Algunas veces te dan opciones
Ejemplo: Menu del día o de la casa.

Restaurante

Características del personal de Servicio

El Material de trabajo del profesional

 Saca corchos
 Lapicero y bloc de notas para apuntar los órdenes.
 1 caja de fósforos o encendedor.
 Servilleta de servicioLa presentación del personal:

El empleado (a) de servicio, por su imagen, es la carta de presentación o de visita de un establecimiento. Por eso la importancia de velar particularmente por los cuidados corporales y la nitidez de su uniforme.

Personal Femenino:

 Pantalón negro.
 Blusa de manga larga con cuello.
 Delantal negro.
 Calcetines de color negro.
 Zapatos negrosboleados.
Personal Masculino:

 Camisa con manga larga y cuello.
 Delantal negro..
 Pantalones negros.
 Calcetines y zapatos negros boleados.

Por lo general.

Los principios de higiene

Personal Femenino:

 Peinado bien cuidado (cabello amarrado)
 Maquillaje discreto
 Poco perfume
 Evitar los olores a transpiración por medio del empleo de desodorante.
 Manos siempre limpiasy cuidadas
 Uñas limpias y cortas, con un brillo discreto
 Vestimenta profesional limpia y bien planchada
 Zapatos discretos y bien encerados
 Medias de nylon limpias y en buen estado
 Reloj y joyería discreta

Personal Masculino:

 Peinado bien cuidado.
 Rasurarse diariamente.
 Evitar los olores a transpiración por medio del empleo de desodorante.
 Colonia discreta enpequeñas cantidades.
 Manos siempre limpias y cuidadas.
 Uñas limpias y cortas.
 Vestimenta profesional limpia y bien planchada.
 Zapatos discretos y bien encerados.
 Calcetines negros, limpios y en buen estado.
 Reloj y anillos discretos.
 No utilizar aretes.

Higiene personal:

 Tomar un baño por lo menos una vez al día
 Lavarse las manos frecuentemente durante el servicio
Cambiarse de uniforme y ropa interior tantas veces como sea necesario.

Algunos consejos prácticos :

 Para las señoritas evitar uñas largas o pintadas en colores fuertes.
 Para los señores tener un corte de pelo corto y bien cuidado.
 Para las señoritas de pelo largo recogérselo bien con el fin de evitar disgustos con los clientes.
 Cuidar bien los uniformes.
 Los pliegues delpantalón bien marcado.
 Tener los zapatos limpios y bien lustrados.
 La servilleta de servicio debe de estar bien limpia.
 La vestimenta debe de cambiarse frecuentemente.
 Los pies deben de lavarse bien todos los días y noches.
 Utilizar con moderación perfumes y lociones para después del rasurado.
 Para las personas que transpiran demasiado, utilizar desodorantes y tener siempre a...