SERVICIO BANQUETE
Páginas: 4 (799 palabras)
Publicado: 6 de septiembre de 2015
SERVICIO EN BANQUETES Y
EVENTOS ESPECIALES
SEP/2015
Banquete
Comida fastuosa o solemne que reúne a un
gran número de comensales en ocasión de
una fiesta o de un acontecimiento relevante
de la vidasocial o política. La palabra, que
data de principios del siglo XIV, procede del
italiano banchetto, <>, sobre el
que se sentaban los invitados.
¿Qué es un banquete?
Son aquellos queofrecen
alimentos, bebidas y
complementos en el mismo
lugar y momento donde se
confeccionan, para un número
prefijado de comensales.
Si el banquete es servido en distinto lugar donde se
confeccionase denominara catering.
Empleados y procedimientos del servicio de
banquetes
Para eventos de comida a la mesa
El servicio envía meseros, meseras y ayudantes
para preparar las mesas y servir lascomidas.
• Para buffet y fiestas
informales
Puede enviar a sus empleados para
instalar los platos de buffet, rellenar los
platos y servir la comida a los
asistentes.
Para los eventos de salón yrecepciones de bodas
Un gerente dirige al personal de
meseros y empleados auxiliares,
como el personal de guardarropa.
Antes del evento, un
representante de ventas ayuda al
cliente a elegir la comida, ellugar
y la decoración.
*Los servicios de banquetes por lo general requieren un depósito antes
del evento.
Organigrama del personal
Gerente o coordinador
de banquetes
Ventas
Auxiliares
Maitr
eCapitá
n
Mesero
s
Ayudante
s
Jefe de
montajes
Actividades del servicio
Del salón debe conocer:
a) Capacidad por tipo de
montaje.
b) Accesos de clientes y
de servicio.
c) Equipos instalados
como:sonido,
iluminación, etc.
d)Localización y
decoración .
Uniforme
Del menú debe conocer:
a) La preparación de platillos y variedad de
menús que se ofrecen.
b) Conocer vinos, licores ybebidas.
c) Dominar el rendimiento y capacidades de
botellas:
30 ml.=1 onza
750 ml.=25 onzas
Rendimiento en botellas de
¾
20 tragos de 1 ¼ onza
Tipos de montajes y eventos
Buffetes
Consiste en que...
EVENTOS ESPECIALES
SEP/2015
Banquete
Comida fastuosa o solemne que reúne a un
gran número de comensales en ocasión de
una fiesta o de un acontecimiento relevante
de la vidasocial o política. La palabra, que
data de principios del siglo XIV, procede del
italiano banchetto, <
que se sentaban los invitados.
¿Qué es un banquete?
Son aquellos queofrecen
alimentos, bebidas y
complementos en el mismo
lugar y momento donde se
confeccionan, para un número
prefijado de comensales.
Si el banquete es servido en distinto lugar donde se
confeccionase denominara catering.
Empleados y procedimientos del servicio de
banquetes
Para eventos de comida a la mesa
El servicio envía meseros, meseras y ayudantes
para preparar las mesas y servir lascomidas.
• Para buffet y fiestas
informales
Puede enviar a sus empleados para
instalar los platos de buffet, rellenar los
platos y servir la comida a los
asistentes.
Para los eventos de salón yrecepciones de bodas
Un gerente dirige al personal de
meseros y empleados auxiliares,
como el personal de guardarropa.
Antes del evento, un
representante de ventas ayuda al
cliente a elegir la comida, ellugar
y la decoración.
*Los servicios de banquetes por lo general requieren un depósito antes
del evento.
Organigrama del personal
Gerente o coordinador
de banquetes
Ventas
Auxiliares
Maitr
eCapitá
n
Mesero
s
Ayudante
s
Jefe de
montajes
Actividades del servicio
Del salón debe conocer:
a) Capacidad por tipo de
montaje.
b) Accesos de clientes y
de servicio.
c) Equipos instalados
como:sonido,
iluminación, etc.
d)Localización y
decoración .
Uniforme
Del menú debe conocer:
a) La preparación de platillos y variedad de
menús que se ofrecen.
b) Conocer vinos, licores ybebidas.
c) Dominar el rendimiento y capacidades de
botellas:
30 ml.=1 onza
750 ml.=25 onzas
Rendimiento en botellas de
¾
20 tragos de 1 ¼ onza
Tipos de montajes y eventos
Buffetes
Consiste en que...
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