Servicio Cocina

Panificación en el mundo

Tabla de contenidos
Introducción 3
Pan 4
Historia 4
Ingredientes del pan 6
Harina 6
Gluten 7
Almidón 7
Agua 7
Sal 8
Levadura 9
Otros ingredientes 9
Elaboración del pan 10
Formación de la masa 10
Fermentación y reposo 11
Horneado 13
Tipos de pan 14
Panes sin levadura 14
Panes de masa ácida 15
Panes levados 15
Panes planos 16
Panes singluten 16
Panes al vapor/fritos 17
Consumo de pan en el mundo 17
Consumo en Europa 18
Consumo en América 18
Consumo en Asia 19
Consumo en África 19
Conclusión 21
Bibliografía 21

Introducción
Todos alguna vez en la vida hemos consumido alguna clase de pan, pero, nos hemos puesto a pensar todo lo que hay detrás de éste?. Muchos olvidamos la gran trascendencia que ha tenido el pan através de los años, de las épocas y las culturas. El pan siendo una alimento no solo muy apreciado desde inmemorables épocas, sino también apreciado por su gran valor nutritivo y sabor singular. En este trabajo veremos algunas cosas básicas sobre el pan, como por ejemplo su historia, sus muy sencillos ingredientes y algunas de las culturas en las que destaca.

Pan
El pan es un alimento básico queforma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza elcenteno, la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.
El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimode alimento en muchas culturas, no obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales: como el matzoh en la pascua judía, la hostia en la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan y la sal, etcétera. Antiguamente en las zonas rurales el pan era elaborado en los núcleos familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, lapanadería, ha ido cobrando importancia en las zonas urbanas. Hoy en día existen electrodomésticos específicos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo: máquina panificadora. En la actualidad se trata de un alimento básico que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes superficies, su valor hace que se puedan calcular índices económicos de referenciacomo el IPC (Índice de Precios al Consumo), empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones.
Historia
El pan fue el alimento básico de la Humanidad desde la prehistoria. Algunos autores se imaginan cómo los inicios del pan podrían haber sido una masa de granos semi-molidos y ligeramente humedecida que podría haberse cocido al sol sobre una piedra caliente, o simplementehaberse dejado abandonada junto a un fuego, o fuente de calor diversa. La evolución histórica del pan se fundamenta en tres vías posibles: por un lado la mejora y evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los granos (los molinos, etc), por otro la mejora en los microorganismos que pueblan la levadura y finalmente la evolución de los hornos y los elementos que proporcionan focos de calor(hornos). Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han excavado y encontrado fragmentos de pan ácimo (denominado también pan cenzeño) en los yacimientos de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo, y de ellos datan también las primeras evidencias arqueológicas de la...