Servicio de alimentaci n

SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

Es una organización
administrativa y técnica cuyo
objetivo es el de proveer
alimentación nutritiva de
manera permanente a un
grupo determinado de
personas

El servicio dealimentación
dentro de una institución de
salud debe contribuir a la
pronta recuperación del
paciente, brindando apoyo
nutricional

Las funciones del servicio
se realizan por medio de
una serie deactividades,
tales como:

Planificación técnica de la alimentación de pacientes y
personal.
Selección, preparación y distribución de los alimentos.
Servicio de dietas especiales.
Educación nutricionala pacientes y personal.
Capacitación continua al personal.
Administración del servicio.
Coordinación con otros servicios o departamentos.

PROCEDIMIENTOS DEL SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN

1.Planificación de Menús
El menú es una lista detallada de un
conjunto de platillos de comida que
se sirven en un servicio de
alimentación y que se hallan en un
formato escrito.

El menú cíclico es aquel que
seplanea para un período
específico de tiempo (3 a 6
semanas).

Ventajas del menú cíclico:
a. Reduce el tiempo de planificación
b. Facilita la compra de materia prima
c. Se puede llevar un mejor controldel
presupuesto
d. Llena las necesidades nutricionales
e. Ayuda en la estandarización de
productos
f. Evita la monotonía
g. Proporciona variedad

Factores a considerar en la
planificación de menúsa. Características de los comensales
b. Los hábitos alimenticios
c. Recursos
d. Características de los Alimentos

2. Estandarización de Recetas
Objetivo: obtener siempre un
producto de alta calidad ycon una
producción controlada

Los beneficios de la estandarización de
recetas son:
- Economizan tiempo
- Facilitan el procedimiento para su
preparación
- La producción es constante, tanto encalidad como en cantidad
- El rendimiento y la producción son
predecibles

- Minimizan los sobrantes y evitan
faltantes
- Valor nutritivo constante en la porción
servida
- Control de costo del menú
-...