Servicio de Alimentos y Bebidas

Servicios de Alimentos y Bebidas

Servicio a la francesa
Historia
El servicio a la francesa alcanza un refinamiento extremo, gracias a la influencia de la vida de la corte de Versalles por Luis XIV, Felipe II y Luis XV. Se presenta en tres tiempos. Hay helados y sorbetes
Se establecen reglas de preeminencia
Los utensilios de la mesa se desarrollan e individualizan.
La historia de lacocina francesa comienza al final de la edad Mediaron un personaje que aparece como el primer chef: Guillaume Tirel o Taillevent. Gracias a sus escritos se puede saber que se consumía en la mesa de Carlos VI (Finales siglo XVI). Se utiliza el servicio a la francesa, el cual consistía en poner a la mesa una multiplicidad de platos; los invitados comen lo que desean, sirviéndose ellos mismos.
Es muyutilizado en casas particulares.

Lo puede hacer tanto la anfitriona (o una hija mayor o  ,si se tiene, el servicio).

Se presenta la fuente por la izquierda del comensal, acompañándola de unas pinzas para que el mismo comensal se sirva. 

  * La fuente irá sobre un lito.
  * La fuente la sujetaremos con la mano izquierda.
  * Los manjares deberán estar situados en las fuentes con eleganciay simetría.

 Trinchar los alimentos permite a la nobleza con su espada mostrar su s habilidades.
 Tras el primer servicio se levanta la mesa y se vuelve a poner para otra seria de manjares, llamado segundo servicio y así sucesivamente para los distintos servicios de la comida.
 En el momento de despejar la mesa, distintos artistas animan el tiempo muerto entre servicio: lo llamabanentremés.
 Una comida comprendía de 4-6 servicios.
 Hasta el siglo XIV no se conoce el plato.
 Para los alimentos líquidos se usaba la escudillas una para 2 personas.
 Para los alimentos sólidos usaban un pan llamado pan-tajo.
 Disponían de cuchillos y cucharas, en vez de tenedor usaban los dedos.
 Ya que no había servilletas los manteles eran de caída larga y con el se limpiaban.
Los cuchillos eran dagas o puñales, es decir, simultáneamente armas y utensilios de mesa.
 Loas piezas de carne, a menudo animales servidos enteros, los corta el anfitrión con la espada.
 El mayor honor que se daba a un oficial de alto rango cuando se quería valorizar, era invitarlo a trinchar.
Servicio a la francesa (en francés: Service à la française) es un servicio de mesa en el que sesirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato, hacíendolo siempre por su izquierda.
Características
Una de las principales características es que permiten al comensalelegir las cantidades. El servicio se inicia por la persona invitada, empezando por mujeres y acabando por el anfitríon. Se diferencia del servicio inglés en que el comensal no puede eligir las proporciones y las cantidades de cada alimento, sino se sirve en cantidades iguales en general.
Servicio a la inglesa
Tiene su origen en la nobleza Británica, dado que en estas tierras, los Reyes, Nobles,etc., eran poseedores de grandes extensiones de tierras, aptas para la caza, con lo cual, cuando tenían la oportunidad de tener una presa de gran tamaño en sus manos (y para demostrar su poder) hacían que sus chefs las cocinaran y presentaran enteras en el salón comedor para así vanagloriarse de su fortaleza, poder y rudeza ante sus invitados. En esta modalidad de servicio las piezas grandes sepresentan en la mesa sin haber sido cortadas. Después de presentar las fuentes, las presas se ubican en un gueridon o mesa de apoyo, donde eran trozadas y dispuestas en los platos de los comensales, agregándoles ahí mismo las guarniciones y las salsas.
El Servicio a la inglesa es un servicio de mesa que se caracteriza por ser el 'cabeza de familia' (puede ser igualmente el jefe de mesa o un...