Servicio de Alimentos y Bebidas
Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le
Conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B,
abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde
su producción hasta el servicio o la venta. Su estructura operativa
va del modelo que se detallará a continuación hasta alternativas
operativas más simples.
GERENTE DEALIMENTOS Y BEBIDAS
Es el máximo responsable de los sectores del departamento de
Alimentos y Bebidas.
Tiene como tarea principal colaborar en la diagramación de los
menúes.
Funciones:
• La dirección de personal.
• Entrevistas con los nuevos ingresantes.
• Control de horarios.
• Control de horas extras.
• Pedido de personal extra.
• Control de existencias (Elaboración de fichas).
•Mantener activa comunicación con los demás
departamentos de la organización; Eventos, Reservas
(Vips), Ventas, etc.
• El manejo de las reservas con los clientes.
• La supervisión general de la atención al cliente.
REST. MAITRED D’HOTEL
En un restaurante, es el encargado de asignar una mesa a los comensales y de proveer todo lo necesario para que estén cómodos. Tiene como primeraresponsabilidad comprobar la reserva de los clientes. Por regla general es la persona que ofrece el menú cuando todo está a punto para servir y que además proporciona la cuenta por lo consumido, delegando el resto del servicio en algún camarero. En algunos locales es el camarero principal o el encargado de los camareros.
GERENTE DE COCINA
El gerente de cocina coordina las actividades de producción decomida del restaurante para asegurar la satisfacción excepcional de los clientes.
RESPONSABILIDADES ESPECÍFICAS
Supervisa las actividades del servicio de comidas de la cocina y del comedor. Supervisa a los empleados en conformidad con las políticas y normas operativas.
Cumple y comprende los procedimientos de la compañía en todo momento.
Cumple estrictamente con todos los procedimientos demanejo de dinero en efectivo de la compañía en todo momento.
Se asegura que todo el personal de cocina esté capacitado de acuerdo con los estándares.
Trabaja con los empleados con respecto a la presentación de las comidas y procedimientos de manejo adecuado de las comidas.
Programa y supervisa a los empleados para asegurar la ejecución adecuada de las normas de la compañía y un alto nivel desatisfacción al cliente.
Asiste en la selección, capacitación y desarrollo de los empleados.
CHEF EJECUTIVO
un chef ejecutivo es el que se encarga de mantener los costos al nivel optimo, para evitar asi perdidas innecesarias en una cocina, es decir: elaborar, costear, estandarizar las recetas del restaurante, para asi no preparar comida de mas, que despues se tenga que desechar. Para asi poner unprecio adecuado a los platillos, un precio que no sea tan elevado y tampoco mas economico que el gasto de elaboracion. Asi tambien se encarga de estabilizar los "gastos" ( lo que se gasta en la elaboracion de alimentos:luz, agua, salario de colaboradores, etc.) y todo se mantenga en optmas condiciones para el restaurante.
MAITRED DE BANQUETE
Planificar los detalles para servir banquetes,recepciones y otros eventos sociales.
Responsabilidades del Puesto:
1. Solicitar ayuda adicional, cuando se requiera según el cronograma de banquetes.
2. Dirigir la organización de las mesas y su decoración.
3. Planificar el orden de servicio y organizar el servicio para que sea puntual, silencioso y cortés.
4. Supervisar a los mozos y al personal de organización. Entrenar a todo el personal deorganización y los mozos. Garantizar que todos los mozos y mozas estén preparados para servir la comida cuando esté lista.
5. Tomar la iniciativa de saludar a los clientes de manera cordial y cálida y garantizar que se satisfagan todas las necesidades de los comensales. Observar a los huéspedes para responder a cualquier solicitud adicional y para percibir cuando debería servirse o cuando debería...
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