Servicio De Alimentos Y Bebidas - Restaurante Elago

PROYECTO FINAL
31-MARZO-2012

ALIMENTOS Y BEBIDAS
Jaqueline Itzel Argüello Saucedo

INDICE
Objetivo del trabajo 3
Nombre del Establecimiento 3
Ubicación 3
Historia del establecimiento 4
A que clasificación corresponde 5
tipo de administración 5
Organigrama 5
Integrar el menú y analizar su confección 7
Descripción y análisis de su decoración,iluminación, colores que maneja 8
10 objetos de equipo y/o utensilios que se manejan en área del restaurante (comedor) 9
10 objetos de equipos y/o utensilios que manejan en el área de bar 9
Mapa de la distribución de la cocina 10
10 objetos de equipos y/o utensilios que manejan en el área de cocina 10
Identificar como se mide y controla la calidad en el 1establecimiento 11Descripción del montaje de una mesa (mise en place) 11
Descripción de la forma de recibir a los comensales 12
Descripción de cómo se toma la orden 12
Descripción de cómo se sirve la orden a los comensales 13
Descripción del tipo de servicio que ofrece 13
Descripción de quién se encarga del manejo de quejas y como maneja las quejas. 14
Conclusiones 14
Fotos / Anexos15
Fuentes /Bibliografía 16
INTRODUCCION
A continuación presentaré el siguiente trabajo que engloba los conocimientos de este curso y demuestra mi aprendizaje de la teoría de los Alimentos y bebidas

OBJETIVO DEL TRABAJO
Mostrar la aplicación en campo real de los conocimientos obtenidos durante el curso de la materia de Alimentos y Bebidas para involucrarnos directamente en elfuncionamiento operacional de los establecimientos de alimentos y bebidas.

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO
RESTAURANTE ELAGO

UBICACIÓN
Margen izquierdo del lago mayor de la segunda sección de Chapultepec, Del. Miguel Hidalgo CP: 11060

HISTORIA DEL ESTABLECIMIENTO
La segunda sección de Chapultepec fue dejada a cargo del jefe del departamento del distrito federal Ernesto P. Uruchurtu por órdenesde Adolfo López Mateos y fue inaugurado en noviembre de 1964.
El proyecto incluyó dos lagos y varias fuentes, de las cuales la principal quedaría en el lago mayor, Al mismo tiempo el museo de historia natural y el parque de diversiones fueron construidos y también tres lujosos cafés a la orilla de los lagos.
Los restaurantes fueron diseñados por Leónides Guadarrama, quién decidió que elrestaurante más lujoso que daría en la orilla del lago mayor operado por el Sr. Jordi Escofet y construido por el famoso arquitecto Juan Sordo Madaleno.
Desde su apertura en el Restaurante Elago tuvo gran éxito por su atractiva ubicación, su ambiente y excelente cocina. Su ambiente se caracterizó por su música suave para bailar donde desde entonces las familias y los personajes más importantesdisfrutan de la mejor comida en..
“el restaurante más bonito de México”

CLASIFICACIÓN DEL RESTAURANTE
Podemos decir que conlleva varias clasificaciones y sustentaré las razones
DE LUJO: según la Asociación mexicana de restaurantes
GOURMET: según la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles
5 TENEDORES: según la SECUR

CLASIFICACIÓN SEGÚN LA ADMINISTRACION
INDEPENDIENTE: Es un restaurantesin sucursales. Su administración es flexible pues puede poner sus estrategias en acción, y ver los resultados inmediatos.
RESTAURANTE ELAGO
GERENTE DE UNIDAD
GERENTE DE PISO
CHEF EJECUTIVO
SOUS CHEFF DE RESTAURANTE
CHEFF DE BANQUETES
SOUS CHEFF DE BANQUETES
CHEF STEWART
AYUDANTES DE PISO
VENDEDORES
AYUDANTE DE BAR
JEFE DE BAR
HOSTESS
CAPITANES
GERENCIA BANQUETES
SOMMELIEREJECUTIVAS DE VENTAS
MESEROS DE BANQUETES

CAPITANES DE BANQUETES
STEWARTS
COCINEROS
CCOCINEROS
ORGANIGRAMA

DESCRIPCION DE LOS PUESTOS
GERENTE DE UNIDAD: Representante del restaurante y jefe directo de cada departamento. Se encarga de llevar la dirección del lugar y hacer cumplir las políticas, estándares y reportar al dueño los resultados.
CHEF EJECUTIVO DE RESTAURANTE: Se...