Servicio de AyB


1. SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
En la actualidad son muchas las variantes que pueden encontrarse en cada país de ofertas de servicios de alimentos y bebidas. Se resumen a continuación las principales.
Cabe señalar que existen dos grandes grupos, aquellos que elaboran los alimentos que expenden o los que tienen el servicio dado en concesión a una empresa externa que asume laresponsabilidad de proveer de alimentos y bebidas de acuerdo al convenio establecido.

Concesiones por contrato
Los concesionarios brindan servicio a cualquier establecimiento que les solicite el manejo de los servicios de alimentos. Escuelas, industrias y hospitales, entre otros, utilizan los servicios de concesionarios por contrato, quienes asumen toda la responsabilidad del manejo del servicio dealimentos y del personal que lo efectúa.
La compañía concesionaria negociará con la escuela particular o la compañía contratante el precio total que cubrirá todo el costo del personal, materias primas, gastos indirectos y utilidades necesarias para cubrir los servicios de alimentos. La compañía concesionaria introducirá su propio sistema de organización, asentando y controlando el manejo de losservicios de alimentos.
Banquetes
Este servicio que también es contratado, no se realiza más que para la ocasión que se lo solicita, incluye operaciones al aire libre, espectáculos, eventos deportivos y en casas privadas.
Los servicios de banquetes llevan comida preparada o semi-preparada, el equipo y el personal al lugar donde se va a llevar a cabo el evento. Puede ser una tienda de campaña grande,una cocina montada en una casa rodante que se transporta a un edificio público o casa privada.
Los proveedores de servicios de banquetes por lo general contratan a un grupo reducido de personal permanente para que efectúe la preparación básica, el embalaje, el transporte y calcule el costo de los platillos del servicio. Este personal se complementa con personal eventual que se contrata para hacerfrente a la demanda de la operación dependiendo del tamaño y propósito.


2. Servicios de alimentos a usuarios regulares
Algunas instituciones ofrecen a sus usuarios regulares el servicio de alimentos, ya sea este de elaboración propia o un servicio concesionado, entre ellas se destacan:
Servicios de alimentos en oficinas y tiendas
Los grandes almacenes cuentan con restaurantes para elpúblico en general y para su personal. En ambos casos la demanda, por lo regular, es de comida satisfactoria, comida ligera o bebidas a precios razonables y rápidamente servidas. Es común encontrar servicio al estilo de una cafetería, tanto en el comedor para el personal como en el restaurante para el público. En algunos casos el precio de la comida para el personal está subsidiado por la compañía. Losalmacenes también pueden ofrecer un restaurante de especialidades.
En edificios grandes de oficinas, por lo general hay una cafetería principal que sirve comida completa y comida ligera, y hay dispensadores automáticos de bebidas, galletas y dulces.
Hospitales
Los hospitales generalmente manejan su propio sistema de preparación y servicio de alimentos cuidadosamente controlado, salvo enalgunos casos es concesionado. Se presta especial cuidado a la calidad de los ingredientes, al mantenimiento del valor nutricional, al aspecto así como también al costo.
El conjunto de servicios de alimentos en un hospital cubrirá los comedores de los pabellones de pacientes y sus dietas o necesidades especiales así como también los comedores para el personal y la cafetería para visitantes.
IndustriasEl servicio de alimentos en la industria está a cargo de la compañía misma o de una concesionaria. La variación del servicio de alimentos cubrirá un extenso lugar, comedor para empleados, restaurantes para el personal de oficina, directores y visitantes.
El servicio abarca comidas convencionales, a la parrilla, ensaladas, comida ligera, comida rápida y bebidas. En los restaurantes para...